儿童营养主食小吃制作.pdfVIP

儿童 （学龄前儿童，3-6 岁）营养小吃制作 儿童 （学龄前儿童，3-6 岁）营养小吃制作 一、儿童的生理特点 一、儿童的生理特点 1、 高、体重的稳步增长 1、 高、体重的稳步增长 3－6 岁的儿童体格发育速度相对减慢， 3－6 岁的儿童体格发育速度相对减慢， 但仍保持稳步增长，此期 高约增长21 公 但仍保持稳步增长，此期 高约增长21 公 分，体重增长约公斤。 分，体重增长约公斤。 神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞 神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞 体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍然继续 体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍然继续 进行。 进行。 足够的能量和营养素的供给是其生长 足够的能量和营养素的供给是其生长 发育的物质基础。 发育的物质基础。 中国营养学会推荐能量为－兆焦， 中国营养学会推荐能量为－兆焦， （1300 千卡－1900 千卡）。其中蛋白质为 （1300 千卡－1900 千卡）。其中蛋白质为 45－55 克每公斤体重。 45－55 克每公斤体重。 2、咀嚼及消化能力仍有限 2、咀嚼及消化能力仍有限 2-6 岁儿童咀嚼及消化功能不能与成人 2-6 岁儿童咀嚼及消化功能不能与成人 相比，膳食应当注意烹调方式，一定要注意 相比，膳食应当注意烹调方式，一定要注意 质地柔软、营养素含量丰富的食物。否则将 质地柔软、营养素含量丰富的食物。否则将 会导致营养素摄入不足。 会导致营养素摄入不足。 3、尚未形成良好的饮食习惯和卫生习惯 3、尚未形成良好的饮食习惯和卫生习惯 此期儿童进餐常常表现出来注意力分散，进 此期儿童进餐常常表现出来注意力分散，进 餐时间延长。 餐时间延长。 二、儿童的膳食特点 二、儿童的膳食特点 （一） 每日膳食中应有一定量的牛奶和相 （一） 每日膳食中应有一定量的牛奶和相 应的奶制品，适量的肉、禽、蛋、豆类 应的奶制品，适量的肉、禽、蛋、豆类 及豆制品，以供给优质蛋白质。 及豆制品，以供给优质蛋白质。 （二） 为解决无机盐和维生素的不足，应 （二） 为解决无机盐和维生素的不足，应 注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周进食 注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周进食 一次富含铁的猪肝和猪血，每周进食一次富 一次富含铁的猪肝和猪血，每周进食一次富 含锌的海产品。 含锌的海产品。 （三） 谷类已取代乳类成为主食，每日应 （三） 谷类已取代乳类成为主食，每日应 保证150－200 克谷类食物的摄入。 保证150－200 克谷类食物的摄入。 （四） 纯能量 （食糖）以及油脂含量高的 （四） 纯能量 （食糖）以及油脂含量高的 食物不宜多吃，以避免肥胖和预防龋齿 。 食物不宜多吃，以避免肥胖和预防龋齿 。 （五） 烹调上由软饭逐渐转变成为普通米 （五） 烹调上由软饭逐渐转变成为普通米 饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质 饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质 硬或刺激性强的食品。随年龄增长可以 硬或刺激性强的食品。随年龄增长可以 逐步过渡到与成人类似的膳食，但加工 逐步过渡到与成人类似的膳食，但加工 烹调仍需注意儿童的特点。 烹调仍需注意儿童的特点。 三、儿童膳食搭配原则和技巧 三、儿童膳食搭配原则和技巧 （一）颜色的配合 （一）颜色的配合 1、颜色的温度 （冷暖）和感情表达 1、颜色的温度 （冷暖）和感情表达 在菜肴设计中要考虑到膳食的色调和 在菜肴设计中要考虑到膳食的色调和 光泽，每一例饭菜的色调，饭菜之间、菜肴 光泽，每一例饭菜的色调，饭菜之间、菜肴 之间色泽搭配、间色(岔色)要层次分明、和 之间色泽搭配、间色(岔色)要层次分明、和 谐、美观。 谐、美观。