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公司食堂年度工作计划 ok3w_ads（“ s004”); ok3w_ads(“s005 ）； 篇一： 2013 年度总结及 2014 年工作计划（食堂） 2013 年度工作总结及 2014 年工作计划 在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年， 2013 年是有意义、有价值、有 收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下 , 在总务部领导给予我极大的信任和支持下 , 我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉 重; 责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改进和提高，也 是做好明年工作的起点，为了总结经验，发扬成绩，克服不足，现将 2013 年的工作做如下简要回顾和总结。 保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。 2013 年我公司各餐厅每天开餐达 5 次之多, 平均日用餐人数合计达到 1.3 万 人次，一年就是 470 多万人次，这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如 此之集中的用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮 食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”, 年初公司下达了 2013 年度餐厅服务满意度要到达 75%的部门管理指标 , 身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务 . 从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。 为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在＆ quot; 食品安全员＆ quot; 培训中所学的知识和平时所积累的经验 , 制作了食品安全相关培训课 件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料 供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行 更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电 子版，以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据 . 对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检 , 发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀 工作，帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成 看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境 卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查 , 发现问题立即纠正。 为了提升餐厅各个环节的管理水平 , 建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异 常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检 表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录 ; 空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查, 大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。 增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员工满意度。 随着我国 GDP的不断提高和人工费用的不断增长 , 食品原材料价格不断上涨， 给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势 , 每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人 占绝大多数的特点 , 我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改 善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式 , 设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方 , 根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐 桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作 配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备 , 但餐品制作 仍受局限比较大，在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的，推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是 20 岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求 变愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费 . 针对此情况对 公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包 装；增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员 工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经 营理念大量增加休闲食品和地方小吃 , 从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研 , 并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成