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包房运营方案 包房为接待甲方公司客户用， 乙方前期准备一套接待班子， 后期视接待的具体情况，做适当调配。 一、人员配备： 酒席主厨 1 名、服务员 3 名、酒席助理厨师 1 名。 人员岗位职责及工作要求： 主厨：身体健康，能负责酒席中设计菜肴的所有事务 , 技术全面， 出品优良 , 适应能力强，能单餐制作五桌以上较高档有特色的菜肴 , 能主动适应本食堂包房业务特点，做好工作安排、物料准备、原料储 存、保管、加工、烹调等工作 . 能有效培训和组织人员及时迅捷优质 地完成各类接待工作 . 服务员：身体健康，年龄 40 岁以下，有酒店从业经验，能够严格要求自己，主动适应工作要求，在服务工作中体现敬业精神、专业 水平和团队协作。 在服务过程中按服务流程及标准工作， 注重服务技能、服务效果的不断提升、 注重服务过程中的灵活应对、智慧和处事能力. 二、包房接待随机性比较大，为适应需求，保证出品质量和服务水平, 乙方方案如下： 1、 制定家常菜谱，此菜谱供简单、临时接待时选用； 2、 编写酒席用菜菜谱 , 供较高档酒席选用， 此类菜的原料要注明采购时间提前量。如活武昌鱼（提前 3 小时) 、活海参、活基围虾（提前 1 天申购）。 三、质量标准、价格约定 1、乙方经营的包房菜肴不能高于市面上的平价酒店 ; 2、乙方经营的包房服务水平、服务质量不能低于市面上的平价酒店； 3、乙方经营的包房卫生水平 , 达到餐饮单位行业卫生标准。 四、双方合作运营方案一、接单 ①甲方接待需求， 及时与接待餐负责人联系，确定接待时间、人 数、菜单标准； ②若是大型、高规格的接待，甲方需提前一天通知乙方； ③若是临时、较高规格的接待，甲方至少提前三小时通知乙方， 并与乙方及时确定接待方案， 并落实菜单及特殊需求， 乙方马上通知光谷片区采购进行配货、 采购，此类接待新鲜原料限于附近较大菜场能供应的品种； ④若是厨房储备原料能接待的需求， 甲方至少提前两小时通知乙 方，乙方明确甲方的通告 , 积极安排准备接待； ⑤为方便甲乙接待工作联系，乙方制定系列不同标准的宴席菜谱，供甲方主管人员选用、参照 二、接待 乙方全面配合甲方安排专员的工作， 一同做好接待工作， 乙方准备好接待前的一切事务，准备包括卫生、布置摆台、酒水、 饭菜及现场需求招待客人。 包房接待： 客人达到餐厅，应主动微笑、热情迎接客人，引导客人入座； 客人到齐后，送毛巾，斟茶水； 客人到齐后，接到上菜通知，掌握好上菜节奏、顺序及桌面菜肴摆放； 按席间服务系列要求进行服务； 三、结算 甲方的接待费用当餐 , 双方核实、 签字生效。 转入员工餐费用进行结算。