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1;第三节
人工合成食用色素;一、天然色素;2、特点：;3、目前规定使用的天然色素：;二、食用合成色素;2、分类：;3、常用的合成色素：;胭脂红
可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，最大使用两；用于红绿丝、染色樱桃（系装饰用），最大用量，豆奶饮料、冰淇淋最大用量为（残留量）；虾（味）片，糖果包衣。;诱惑红
可用于糖果包衣，最大使用量，用于冰淇淋、炸鸡调料最大使用量为
日落黄
可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片最大使用量；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量；用于冰淇淋最大使用量为。;柠檬黄
可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜最大使用量；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量；用于冰淇淋最大使用量为；植物饮料、乳酸菌饮料最大使用量为。;亮蓝
可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用），用于青梅、虾（味）片最大使用量；于冰淇淋最大使用量为；用于红绿丝最大使用量。;靛蓝
可用于腌制小菜，最大使用量为；用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）最大使用量，用于青梅、虾（味）片最大使用量；用于红绿丝最大使用量
;三、调色;2、变色：
利用烹饪过程中物料的颜色变化。;3、对色：
添加各种色料调配而成。;4、明油良色：
利用薄层油脂增加色彩效果。;四、配色;第18页/共19页
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