7全国自考酒水知识试题及答案解析.docVIP

全国 2018 年 7 月自学考试 酒水知识试题 课程代码： 00984 一、单项选择题 (本大题共 30小题，每小题 1 分，共 30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题 后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1. 在饮料中可称为 黑色饮料”的是( ) A. 果汁型碳酸饮料 B. 果味型碳酸饮料 C•可乐型碳酸饮料 D•果肉型碳酸饮料 2. 要求水果原汁含量不得．低．于． ．2.5％的水果汁饮料是 ( ) A. 水果原汁 C. 水果露 3. 茶叶在储藏时的最佳含水量是 ( A. 1％ C. 5％ 4. 下列选项中，属于绿茶的是 ( A. 黄山毛峰 C.普洱茶 5. 根据 GL 与 proof 度的换算关系， A. 35 度 C.70 度 6. 做出 “发酵是没有空气的生命活动 A. 路易斯帕斯特 C.汉森 B. 水果汁 D. 水果水 ) B. 3％ D. 7％ ) B. 大红袍 D.武夷岩茶 40 度 GL 度相当于 U.K proof( ) B. 40 度 D.80 度 ”著名论断的科学家是 ( ) B. 盖吕萨克 D.唐贝里尼翁 7. 对酒精含量为 15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至 ( ) A.20 ° B.45° C. 60° D.70° 8. 下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是 ( ) A.威士忌酒 C.金酒 9. 白兰地酒液颜色的形成是 ( ) A. 来自于酿酒原料 C.非人工增色 10. 中国白酒中的 “泸香型 ”又可称为 ( A. 酱香型 C.清香型 11. 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是 A. 酸类物质 c•醛类物质 B.伏特加酒 D. 白兰地酒 B.陈化过科中的自然增色 D.人工增色 ) B.浓香型 D.米香型 ( ) B.酯类物质 D.醇类物质 12.黄酒的 “香”在黄酒品评中的影响程度一般占 ( ) C.25％ D.50％ 13.含糖量大于 5 克／ 100 毫升的葡萄酒类型是 ( ) A. 干型 B.半干型 A.10％ B.15％ C.半甜型 D.甜型 14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少．．的等级是 ( ) A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为 ( ) A.brut B.sec C.extrasee D.doux 16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是 ( ) A.法国 B.德国 C.意大利 D.美国 17.德国葡萄酒中的 冰果酒”(Eiswein是属于( ) A.佐餐酒 B.乡土葡萄酒 C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特色葡萄酒 18.具有“金发少女 ”美誉的德国葡萄酒产自于 (  A.摩泽尔产区 B. 莱茵高 C.莱茵黑森 D. 莱茵法尔茨 19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是 A. 酿造用水 B.人麦 C.啤酒花 D .啤酒酵母 20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是 ( A. 加饭酒 B.花雕酒 C.元红酒 D.善酿酒 2l. 日本清酒中 “糖份含量较少，爽口 ”的是 ( A. 甜口酒 B.辣口酒 C.浓醇酒 D.淡丽酒 22.干邑酒中酒质最优秀的产区是 ( A. 大香槟区 B.小香槟区 C•波尔得里区 D.芳波亚区 23. “ calvadOs苹果白兰地酒产自于 ( A.美国 B.德国 C.法国 24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于． D.意大利 A.20％ B.30％ C.40％ D.50％ 25.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是 ( A. 苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌 C.美国威士忌 D.加拿大威士忌 26.调制混合饮品 “爱尔兰咖啡 ”的基酒是 ( A. 苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌 C.美国威士忌 D.加拿大威士忌 27.伏特加的起源时间可以追溯到 ( A.9 世纪 B.10 世纪 C.11 世纪 D.12 世纪 28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system )进行掺配的方法发明于 ( A.1905 年 B.1908 年 C. 1910 年 D.1912 年 29. 产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是 ( ) A.雪利酒 B.波特酒 C•马德拉酒 D.马萨拉酒 30. 被称为混合酒鼻祖的马天尼 (Martini) 属于 ( ) A.俱乐部鸡尾酒 B.餐前鸡尾酒 C. 餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒 二、多项选择题 (本大题共 10小题，每小题 2 分，共 20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后 的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 3l. 黄酒的基本口味有 ( ) A.甜 B.酸 C. 辛 D.