葡萄糖基甜菊糖苷NSF.pdfVIP

一、葡萄糖基甜菊糖苷（ NSF-02）简介 甜菊糖苷萃取自甜叶菊植物（又名 Bertoni ），其含有由不同甜味二萜糖苷构 成的混合成分。 此类糖苷中仅含有单个基体 -甜菊醇； 同时，此类糖苷随 C13 与 C19 位化合物沉淀物沉积量的变化而变化。此类糖苷在甜叶菊叶子中沉积并构 成约 10% - 20% 的总干重。尤其就干重方面而言，甜叶菊叶子中的四大主要糖 苷分别为莱苞迪苷 A 、甜菊苷、莱苞迪苷 C 和杜尔可甙 A 。甜菊糖苷内发现 的其他糖苷并获法规机构认可的糖苷包括莱苞迪苷 B、D、E 和 F、甜菊双糖苷 与甜茶苷。 各个甜菊糖苷的甜味各不相同， 以及其他形成不同味道品质的感知属性亦大 不相同，如苦味、 余味等。 甜菊糖苷的甜味与味道品质随着大量葡萄糖沉淀物的 增加而改善；例如：含有 4 个葡萄糖单位的莱苞迪苷 A 比甜菊苷（含有 3 个 葡萄糖单位）更加美味。此外，众所周知，对于减少或消除苦涩属性的味道，可 在甜菊糖苷 C13 与 C19 位增加葡萄糖分子，从而可产生葡萄糖基甜菊糖苷 （GSG），此种苦涩味道便可大幅减少或消除。 NSF02 （GSG 或葡萄糖基甜菊糖苷）是对萃取自甜叶菊植物的原料 -甜菊糖 苷进行加工处理制成； 同时，具有天然酶的淀粉萃取自木薯粉。 酶将葡萄糖单位 从淀粉传递至甜菊糖苷。 此类酶乃是通过使用非转基因细菌发酵生成。 此过程中 不使用任何非食品加工认可使用的溶剂或加工助剂。 酶处理可产生多个葡萄糖基 甜菊糖苷（ 1-20 多个葡萄糖单位） 。GSG 由甜菊糖苷制成，其中主要含有莱苞 迪苷 A 和/ 或甜菊苷（见下文） 。 NSF02 为 GSG 分子组合，其可形成具有以下属性的分子： （1）使起初 甜菊糖苷甜味大幅降低； （2 ）改变应用中的口味属性；以及（ 3 ）通过食品 /饮料 矩阵中所含卡路里和非卡路里甜味剂及食品配料的协同作用下，改善甜味属性。 二、已批准的情况 按照美国食品和药物管理局（ FDA ）21CFR 规定， NSF-02 （葡萄糖基甜菊 糖苷）为一种天然香料。 NSF-02 是美国食品香料和萃取物制造者协会（ FEMA ） 公认安全的产品。其 GRAS FEMA 为编号 #4728，已在 GRAS 26 号公布文件 中中进行公布。 按照欧盟香料法规 EC 第 1334/2008 号，GSG 为被称为“天然香料” 。 三、葡萄糖基甜菊糖苷在各类食品中试验性使用效果报告 GSG 可由甜菊糖苷制成（甜菊糖苷组合）或由提纯的甜菊醇糖制成，如甜 菊苷或莱苞迪苷 A 。其以葡萄糖基方式降低甜味和改变口味，随着甜菊糖苷分 子中葡萄糖单位数量的增加，甜味则增加，味道 / 口味属性亦得到改善。 1. 含有葡萄糖基甜菊糖苷的苹果蓝莓味果汁饮料 评定： SEA10321 ICAM 编号： 应用范围： 果汁饮料 小组试验日期： 2010 年 08 月 11 日 客户： 内部/设计团队 综述 三十六名顾客小组成员对苹果蓝莓味果汁饮料两大样品的整体接受度和属 性强度（整体口味、莓果口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度）