烹饪专业培训计划.pdf

竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 烹饪专业培训计划 篇一：烹饪专业短期培训课程设置及教学计划 《中式烹调师》课程设置及教学计划安排（草案） 为进一步规范和推进我院职业技能培训工作的开展， 我中心制定该专 业的教学计划，并严格按照教学计划进行教学。 一、培训工种及培训时间：中式烹调师半年 二、培训课时及课时分配：共 560 课时，理论 ** 课时、实操 ** 课时。 三、培训对象 有培训就业愿望，年龄在 16 周岁至 40 周岁之间具有初中文化程度、 身体状况符合国家相关职业从业要求、有培训就业转移意愿的劳动 力。四、培训方式：集中五、培训级别：中级六、课程的性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务 是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识， 使学生在掌握专业基础理 论知识的基础上进行技能操作； 培养运用烹调基础知识， 解决烹调过 程中实际问题的能力， 为学员继续深造和适应岗位职业转换奠定坚实 的知识和能力基础。最终通过考核推荐，双向选择，帮助学员稳定就 业。七、课程教学目标 使学员达到餐饮行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。 为他 们 进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。 通过本课程的教学 竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 使学生达到中级级中式烹调师的理论知识及技能水平。 最终塑造成为 具有匠人精神的行业高技能型人才。 (一)知识教学目标 1、了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2、熟悉烹调 各环节的操作原则及要求。 3、理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 1 4、掌握中式烹调方法的基础知识。 5、掌握面点的发酵及起酥原理。 6、烹饪原料营养搭配原则和平衡膳食科学原理。 (二)能力培养目标 1.掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2.熟练掌握菜肴制作 的工艺流程和技术关键。 3.掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4 、 掌握几种地方特色糕点的制作工艺及流程。 5、熟练运用烹调基础知识和基本技能， 设计、制作一般筵席菜肴。 6、 掌握常德地方菜肴特色，风味和制作方法，从而融会贯通。适应本地 区 餐饮企业对岗位劳动力及人才的需求。 (三)思想教育目标 1、具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识 和创新 (:烹饪专业培训计划 )精神。 2、具有高尚的审美情趣， 3、具有爱岗敬业的职业道德和创业精神，立足于地方旅游餐饮产业 发展的 本领 4、具有热爱烹饪事业的匠人精神，继承、发展、创新祖国的烹 竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 饪技艺。八、课程设置及学时分配 烹饪专业短期（六个月）培训教学计划（总课时 :560 学时） 2 九、培训实施与考核 1．培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，理论和实 操相结合的方法。引入行业大师级培训师资，进行面对面、互动式、 手把手等行之有效的培训方式。按照长短结合，按需施教的原则，突 出学以致用，严格日常管理，切实保证培训质量与