【公共营养师】 无机盐.ppt

肉类、淀粉类食物和牛奶中含镁为中等， 精制食品含镁量都不高，通过饮水也可补充一定量的镁。 需要注意的是膳食中的镁并不是越多越好．每天摄入量不应超过700毫克。高镁饮食也有可能影响钙吸收对骨代谢产生不利影响 长期不懈地坚持补钙是防治骨质疏松的最佳方法 总而言之，老年人补钙应以饮食补钙为基础，适当加服钙制剂。经常接受阳光照射和适量运动，可增强钙的吸收能力和增加体内骨钙含量；必要时可补充维生素D，绝经期妇女补充雌激素；这些都有利于纠正缺钙。 二 、锌 ①人类锌缺乏的常见体征 是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。 ②影响锌吸收利用的因素 植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收 ③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量 RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d ④含锌丰富的食物 贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦麸，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米 人群类别 缺钙所致症状 缺锌所致症状 少年儿童 易激怒、睡眠不安、多汗、枕秃、软骨病、佝偻病、出牙迟、X形腿、O形腿等。 厌食、异食、躁动不安、头发稀黄、上呼吸道反复感染、夜间盗汗、生长发育迟缓、反应迟钝、智力低下、痤疮等。 孕妇 乳母 小腿痉挛、腰腿酸痛、手足麻木、关节疼痛、骨软化等。 孕吐、胎儿宫内发育迟缓、妊高征、畸胎、滞产；新生儿畸形、大脑不健全。 成年人及老年人 牙齿松动、脱落、腰腿酸痛无力、小腿痉挛、骨质脆性增加、驼背、身材变矮、骨质疏松、易骨折等；中老年人易引发动脉硬化、高血压、结肠癌、老年性痴呆等。 记忆衰退、行动不便、免疫力下降、血管及骨骼老化、脑中风、皮肤脂漏、生殖力受损、结缔组织代谢受损等。 三、铁 1、铁的生理功能 2、铁的吸收和利用 3、铁的供给量: 成年男子12毫克，妇 女18毫克，孕妇和乳母28毫克。 4、铁缺乏 ? 5．缺铁的后果 (1)贫血。 (2)行为和智力方面。 (3) 免疫和抗感染能力方面。 (4) 体温调节方面。 (5)铅中毒方面 (6)有害的妊娠后果。 6、?铁的来源 食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。 绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。 几种常用食物中的铁含量（毫克/100克食物） 食物 铁含量 食物 铁含量 食物 铁含量 大米 0.7 菠菜 2.9 瘦猪肉 3.0 标准粉 3.5 雪里蕻 3.2 猪肝 22.6 小米 5.1 芹菜（茎） 1.2 猪血 8.7 玉米面 3.2 油菜 1.2 瘦牛肉 2.8 大豆 8.2 葡萄干 9.1 鸡肉 1.4 绿豆 6.5 红枣（干） 2.3 鸡肝 12.0 红小豆 7.4 乌枣 3.7 鸡血 25.0 芝麻酱 58.0 黑木耳 97.4 鸡蛋 2.3 海带 4.7 海米 11.0 鲤鱼 1.0 带鱼 1.2 草鱼 0.8 四、碘 1、碘的生理功能 碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，（1）参与能量代谢（2）促进代谢和体格的生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用。 2、碘过量的主要危害 较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害 3、成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量 RNI为150μg/d UL为1000μg/d 4 、碘的主要食物来源 海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐 海带 紫菜 海参 海蜇 五、硒 ①硒的主要生理功能