餐饮服务单位食品安全管理制度汇编.docVIP

PAGE 餐饮服务单位 食品安全管理制度汇编 山东省食品药品监督管理局 序 为加强餐饮服务食品安全监督管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，省食品药品监督管理局编印了《餐饮服务单位食品安全管理制度汇编》（以下简称汇编）。 《汇编》从从业人员健康查体与培训教育、食品采购进货查验、食品加工制作过程管理、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒、食品安全事故应急处置方案等方面进行梳理，制定了常用餐饮服务食品安全管理制度。各项制度内容比较全面，要点清晰，具有可操作性，有利于餐饮服务单位参照学习、不断提高自身管理水平。鼓励有条件的餐饮服务单位在此基础上建立符合自身实际，更加完善、具体的餐饮服务食品安全管理制度。 目 录 1. 从业人员健康管理制度 2. 从业人员培训管理制度 3. 从业人员个人卫生管理制度 4. 从业人员工作服管理制度 5. 食品进货查验记录管理制度 6. 食品贮存管理制度 7. 粗加工切配餐饮安全管理制度 8. 烹调加工餐饮安全管理制度 9. 面点加工餐饮安全管理制度 10. 凉菜加工餐饮安全管理制度 11. 裱花加工餐饮安全管理制度 12. 现榨饮料管理制度 13. 食品留样管理制度 14. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15. 食品用设备设施管理制度 16. 餐厅