设施设备卫生及清洗消毒管理制度.docVIP

设施设备卫生及清洗消毒管理制度 1、 用具卫生 1.1 用于加工的菜刀、 砧板应按生熟食品分开使用。 砧板做到“三 面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁） ，砧板在停止使用 后刮洗清洁后竖放。 1.2 打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干 净的桶里面或盆子里面。 1.3 使用厨具后必须经过开水漂洗、 清水加洗洁精清洗、 清水漂 洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无 洗洁精泡沫、 无异味方可投入使用； 每天经管理员检查符合卫生标准 的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于 97%，且每周对各 种设施/ 设施进行一次全面统一的消毒处理。 1.4 用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放在地脚架 上，严禁直接放于地面。 1.5 各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整 齐；厨具、餐具要加盖白布。 1.6 保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜） ； 生熟食应标识清楚并分柜存放， 每周清洁一次， 清洁时用洗洁精及毛 巾抹洗。 1.7 经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒 盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。 2、房屋卫生 2.1 地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。 2.2 桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无 积尘杂物。 2.3 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛 网。 2.4 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、 开关插座要长期保持干净。 2.5 要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂 等其它害虫。 2.6 每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包 括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。 2.7 油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。 2.8 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除 工衣柜外其它地方不得摆放。 2.9 工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干 净并加盖。 2.10 下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。 2.11 已炒好而未出售的菜要及时加盖。 2.12 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前 必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅内干净且放少量清水。