化学与日常用品.pptVIP

发酵乳制品的主体香气成分是双乙酰和3－羟基丁酮，它们是柠檬酸在微生物作用下产生的，使酸乳具有清香味。 例如 第九十五页，共155页 三、嗜好性食品的香气 咖啡的香气：以愈疮木酚、N-甲基吡咯为主。 茶的香气：有里哪醇、苯甲醇、牦牛儿醇、水杨酸甲酯及已烯醛等。 第九十六页，共155页 绿叶和红血 植物利用太阳能，将水分和空气中的二氧化碳转化成碳水化合物并放出氧气 — 光合作用。 叶绿素存在于植物的叶子里，它在光合作用中起着重要的催化作用。 CO2 + H2O C6H12O6 + 6O2 光 叶绿素 第九十七页，共155页 叶绿素由四部分组成：蓝－绿叶绿素 a (C55H72O5N4Mg)、黄－绿叶绿素 b (C55H70O6N4Mg) ; 黄的胡萝卜素 (C40H56) 、叶黄质 (C40H56O2) 。 胡萝卜素又称叶红素，溶解在脂肪中时因溶解量不同而呈现出橙色或黄色。 胡萝卜素在人的肝脏或大肠内受酶的作用转变成维生素A，是维生素A源。它还溶解在人的皮下脂肪层中。 此外，还有类胡萝卜素，如番茄红素。 第九十八页，共155页 血红素是一种含铁化合物，在人和脊椎动物的血液中与蛋白质结合形成血红蛋白，使血液呈红色。 从我们手