铵磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯 .docxVIP

PAGE PAGE 1 铵磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯 【化学结构式】【相对分子质量】（以十八碳硬脂酸计）720【理化性质】油质状的半固态。【毒理学依据】① LD50：小鼠经口大于10 g/kg(bw)。按照急性毒性分级，属于实际无毒级。②致突变实验：Ames实验结果阴性。③ADI：0～30mg/Kg（bw）(JECFA，1974)。【质量标准】（卫生部指定标准）（参考）【应用】乳化剂。我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB 2760-2014)规定：巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，最大用法量为10.0g/kg。【参考】CAC：可可混合物（粉状）和可可块，10.0g/kg；可可和巧克力制品，10.0g/kg。欧盟：可可及巧克力产品和巧克力糖果，10.0g/kg。加拿大：巧克力制品、可可制品，7.0g/kg。2.柠檬酸脂肪酸甘油酯【英文名】citric and fatty acid esters of glycerol【分类代码】CNS: 10.032; INS:472c【化学结构式】【理化性质】白色粉末，不溶于冷水，能簇拥于热水及热的油脂。是一种阴离子型食品乳化剂，它是由与和酯化的产物，HLB值4～6，具有乳化、簇拥、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用。由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得，或者由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与反应制得。【毒理学依据】①ADI：无需规定。②致突变实验：Ames实验、微核实验均未发觉致突变作用。③急性经口毒性实验：观看受试样品一次经口赋予动物引起的不良反应和死．亡状况并确定最大耐受剂量。结论：柠檬酸脂肪酸甘油酯对于雌雄小白鼠急性经口的最大耐受剂量MTD均大于10000 mg/kg。【质量标准】（待颁布）【应用】乳化剂。我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB 2760-2014)规定：婴幼儿配方食品，最大用法量为24.0g/kg；可在各类食品中（附录4中食品除外）按生产需要适量用法。【参考】具有乳化、簇拥、螯合、抗氧化作用。用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品，提高其稳定性、口味和口感。用于冰淇淋、巧克力、糖果，起增效增溶作用。以a晶形结晶，可用作油脂的防溅剂。能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合用法起增效和增溶作用。可抑制产品的褐变，具有抑制产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入用法。在斩拌、滚揉肉制品中可以挺直添加或与其他粉状物混合后加入。