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食堂卫生设施示意图及说明
示意图说明：
此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐
饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特
点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必
须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设
备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）
设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更
衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有
非手动式的水龙头。
② 粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬
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