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第二章;第二章 感觉的根本原理和食品感官质量特性 ;第一节 感觉概述;一、感觉的概念;知觉;感觉的灵敏性;二、感觉阈限的概念;二、感觉阈限的概念;三、感觉根本规律;1、适应现象;2、比照现象;3、协同效应和拮抗效应;4、掩蔽现象;5、味的派生效应;第二节 味觉特性及评价 ;味蕾的结构;显微镜下的味蕾;味蕾的组成;二、味觉的特性;三、味觉识别;四、味的种类;五、味阈及其影响因素;五、味阈及其影响因素;六、食品滋味的评价;第三节 嗅觉特性及评价;嗅觉感受器示意图;二、嗅觉的特性;嗅觉适应;嗅觉物的相互作用;三、食品气味的评价;第四节 视觉特性及评价 ;视觉器官示意图;视觉形成;二、视觉的特性;〔2〕彩色视觉;〔3〕眼睛的适应性;二、视觉的特性;二、视觉的特性;三、颜色根本知识;〔2〕颜色的分类和根本特性?;〔2〕颜色的分类和根本特性?;颜色的根本特性 ;〔3〕颜色的表示方??
色彩的表示方法为：色调、明度、饱和度。?
〔4〕颜色对人的心理、生理作用?
颜色对人的心理、生理作用非常显著。;四、食品色泽及评价;酶促褐变;非酶促褐变 ;2、食品色泽的评价?;五、食品形态及评价;第五节 食品的质构;二、质构的评价用语;4、凝集性〔内聚性、凝结性〕;第六节 食品的风味;二、食品特性的感官评定要素;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。7月-217月-21Sunday, July 11, 2021
10、低头要有勇气，抬头要有低气。09:20:2409:20:2409:207/11/2021 9:20:24 AM
11、人总是珍惜为得到。7月-2109:20:2409:20Jul-2111-Jul-21
12、人乱于心，不宽余请。09:20:2409:20:2409:20Sunday, July 11, 2021
13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。7月-217月-2109:20:2409:20:24July 11, 2021
14、抱最大的希望，作最大的努力。11 七月 20219:20:24 上午09:20:247月-21
15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。七月 219:20 上午7月-2109:20July 11, 2021
16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/7/11 9:20:2409:20:2411 July 2021
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:20:24 上午9:20 上午09:20:247月-21
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