植物脂肪粉分析和总结.pdfVIP

植物脂肪粉 植物脂肪粉末简称植脂末，又因为它的组织结构类似奶粉， 因此又称植物奶精。它具有良好的亲水性、乳化任、稳定性、速溶性、延展性以及特殊 营养性。 植脂求是以优质植物油、 玉米糖浆、 高档乳化剂、 抗结剂等为原料采用先进工艺和设备 生产的一种高新技术产品。 实验表明， 植物性脂肪比动物性脂肪更有益于人体健康， 因此起来越多的食品加工业主 选择了既有利于生产， 又有益于健康的植脂未作为食品的原辅料， 植脂末已成为食品工业生 产的良好添加剂。 经乳化处理的植脂末， 具有良好的溶解性、 乳化分散性， 并在水中形成均匀奶状液， 因 此它可作任意比例的粉液混合。它能改善食品内部组织，增香脂肪，使口感细腻、润滑、厚 实及更富 “奶味 ”，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织 细腻，保持湿润，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。 植脂本由于其混溶性好， “奶感 ”强，在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量， 从而在保持产品品质的前提下降低用料成本，如在冰淇淋，速溶奶粉，某些含乳饮料等。 在多类食品中添加植脂末， 可降低生产成本， 提高产品品质，改善食品质构特性， 加强 面筋强度和韧度。 植脂末被广泛应用于营养麦片、咖啡伴侣、面包糕点、方便面料包、冰淇淋、奶粉、饮 料、乳品熟肉制品。 【优越性能】 植脂末具有良好的水溶性， 多乳多散性， 在水中形成均匀的奶液状。 植脂末能改善食品 的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣， 可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走 油等。 植脂末速溶性好， “奶 ”味强， 在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量， 从而在保持产 品品质稳定的前提下，可降低生产成本。 1.脂肪含量可随意调整，范围在 5%-75% 之间，油脂品种也可根据需要随意选择。 2. 功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可发满足不同食品领域的加工需要。 3. 风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。 4. 微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。 5. 可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。 奶茶专用植脂末： 代表型号： 30C 、32A 、 32B、 Q98T 、Q58T 、Q5501 、 Q8501 脂肪含量： 30%-35% 之间 水分： ≤4.0 细菌总数 ≤10000cfu/g 大肠杆菌 ≤30MPN/g 建议每 100ml 水中混合 10g 植脂末。 咖啡专用植脂末： 代表型号： K40 、35B 、 Q8305 脂肪含量： 28%-35% 水分： ≤4.0 细菌总数 ≤10000cfu/g 大肠杆菌 ≤30MPN/g 按照各人口味酌量加入。 烘焙、冷饮、糖果专用植脂末 代表型号： G30W 、 G50WA、G75W 脂肪含量： 30%-75% 水分： ≤4.0 细菌总数 ≤10000cfu/g 大肠杆菌 ≤30MPN/g 建议：以 G50WA 为例 100kg 水中混合 8-9kg 植脂末可达到牛奶脂肪的含量 固体饮料专用植脂末： 代表型号： G20W 、 G20X 、N30WK 脂肪含量： 20%-35% 水分： ≤4.0 细菌总数 ≤10000cfu/g 大肠杆菌 ≤30MPN/g 根据各固体饮料的需求酌量添加，提增风味，润滑度。 【应用范围】 饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、婴儿饮料、冰淇淋等。 食品： 即溶麦片、 快餐面汤料、 方便食品、 面包、 饼