营养与食品卫生自制.pptxVIP

　;教学目录：第一篇　营养学;第二篇：食品卫生学;绪 论一．营养与食品卫生学——学科概貌与进展;营养学（Nutriology） 研究机体营养规律及改善措施的科学,即研究食物中对人体有益成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人体健康、提高生命质量。;食品卫生学（Food Hygiene）是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食用者安全的科学。营养(nutrition)是指机体从外界摄取食物???经体内消化、吸收、利用后，参与构成机体组织，或满足机体生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养素(nutrients)人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。 ;人体需要的营养素 (Nutrients)种类; 2.营养学的进展;二、营养与食品卫生学的内容与研究方法;;第一篇营养学 宜春学院;第一节 消化与吸收;蛋白质;1．组织 构成成分;构成体内各种重要生理活性物质 ⑴增加免疫功能 ⑵维护神经系统的正常功能 ⑶遗传信息的控制