酒水知识李辉研究.pptxVIP

酒水知识李辉研究; 一、酒 的 起 源;;三、酒 的 作 用 ; 4、酒可以振奋精神，舒筋活血，消除疲劳： 少量饮酒可以促进血液循环，加速心跳，使表皮血液扩张，强心提神。消除疲劳之感。北方有许多老人有冬日傍晚饮两盅酒的习惯。 5、酒可以去腥、油腻、增加菜肴的美味： 例如“啤酒鸭”； 6、酒可以助兴： “无酒不成席”餐桌上少了酒就如同人缺少灵魂。;第二节 葡萄酒基础知识;一、葡 萄 酒 的 种 类; 葡萄酒的寿命，一般是红葡萄酒的寿命比白葡萄酒长，红葡萄酒的寿命多数是2－5年，好的红葡萄酒寿命为6－20年，极好的甚至达到了30－60年，白葡萄酒的寿命为1－3年，好的白葡萄酒寿命为4－12年，极好的白葡萄酒达到了20年左右.; 现今世界上葡萄酒的产量国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。法国的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。;二、酿造红酒的葡萄品种 ;第10页/共94页;三、红葡萄酒的功效;场内常见红酒;长城干白;第14页/共94页;第15页/共94页;香 槟champagne ;场内常见香槟;木马香槟;凯歌皇牌香槟;第20页/共94页;第21页/共94页;注 意 事 项;第 三 节 ;一、白 兰 地 的 定 义;二、白 兰 地 产 地;三、白兰地酒标中字母所代表的意思;VS：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为5－8年。 其中最年轻的也要陈酿2年半以上，也称“三星白兰地”。 VSOP：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为12－20年。陈酿期4年半以上，至少五年，也叫“五星白兰地”。 Napoleon 、EXTRA、XO、（VVSOP）等级别: 表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为20年、30年甚至40年。陈酿期最少六年半以上。;干邑地区产白兰地的四大酒厂及品名; 2、人头马集团（Remy martin） 主要产品：人头马VSOP、 CLUB、人 头马XO和勾兑一流的“金色年代”（瓶颈以上的位置为24K的黄金所制）、路易十三(Remy Martin Louis XIII)瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水晶所制。; 3、轩尼诗酒厂(Hennessy) 主要产品有：轩尼诗VSOP 、轩尼诗XO、轩尼诗李察;4、金花酒厂其主要佳酿：XO级、拿破仑特级;场内常见白兰地;轩尼诗ＶＳＯＰ;银尊马爹利;蓝带马爹利;马爹???ＶＳＯＰ;人头马路易十三;第38页/共94页;威士忌;一、威 士 忌 的 定 义;二、威 士 忌 产 地;场内常见威士忌;芝华士18年;百龄坛15年;格兰菲迪12年;红牌;占边;百龄坛特醇;第49页/共94页;第五节 啤 酒;场内常见啤酒;第52页/共94页;百威罐装;啤酒的作用;第六节 四大蒸馏酒;金 酒 的 饮 用 方 法;哥顿金酒;施格兰金酒;朗 姆 酒;1、主 要 原 料： 甘蔗砍伐后除去叶子，用滚扎机碾碎；收集甘庶汁过滤后，倒入其他容器里再过滤。甘蔗朗姆酒是用酒精发酵及用甘蔗糖浆、糖蜜、糖用甜菜、枫树液或其他甘蔗的副产品发酵而成的蒸馏酒。 朗姆酒一般含酒精42%—50%，酒液有琥珀色、棕色，也有无色。;2、饮 用 方 法： （1）一般是鸡尾酒的调制，加椰奶、果汁、可乐、和冰块 （2） 加冰饮用时用咯杯（古典杯），直接饮用。 （3）净饮：陈年的浓香型冧酒可作为餐 后酒饮用，用利乔杯，搭配盐碟及柠檬片;场内常见朗姆酒; ; 伏特加（vodka）被誉为俄罗斯人的液体面包。 伏特加可用任何可以发酵的物质酿（谷物、土豆、玉米、甜菜、葡萄、甘蔗）通常以谷物酿造是最好。;伏 特 加 的 饮 用;用盐碟出：将利乔杯反扣在柠檬片上压一下，再沾上一圈盐，倒入八成的酒，将杯旋转着一饮而尽，然后吃一片柠檬，再吃番茄酱。 用盐瓶出：将盐倒在左手虎口处，右手中指同无名指夹利乔杯，大拇指同食指拿柠檬片，饮用时，先用舌头舔一下虎口上的盐，然后再将酒一饮而尽，再吃柠檬片和番茄酱。;（2）加冰：出酒、冰、柠檬片、用洛杯 （3）混饮：用咯杯，兑苏打水、果汁饮料或番茄汁(一般的兑橙汁、番石榴汁等）。;场内常见伏特加;皇冠伏特加;芬兰伏特加;; 特基拉(Tequila)酒的起源;龙舌兰的饮用方法;场内常见龙舌兰;第75页/共94页;鸡; 基酒主要是由烈性酒为主，又称鸡尾酒的酒底，通常以白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉酒为酒底。也可以用两种烈性酒为基酒，但不能用更多的不同烈性酒，否则导致气味混杂而破坏酒味，一般用一种烈性酒，以确定鸡尾酒的酒味。 调制鸡尾酒除基酒外，还需要加色加味溶液，调缓溶液和传统的香料、香精、色素等辅料。;第78页/共94页; 常见鸡尾酒的种类; 推 销： 我们重点是