宾馆厨房部岗位职责工作流程大全.pdfVIP

厨房餐饮总监岗位职责工作流程 一、岗位名称 ：餐饮总监 二、直接上司 ：宾馆总经理 三、管理对象 ：餐饮经理、厨房经理 四、岗位目标 ： 1、全面负责制定并实施餐饮部工作计 划和经营预算 2、督导并负责检查餐饮部日常运转管理质量。 3、负责并确保为客人提供优质高效的餐饮服务 并进行有效的成本控制和费用控制。 五、岗位职责： 1、负责制定餐饮部长短期经营预算， 带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务 程序与标准，并督导实施。 3、定期日常深入各部门了解并监督工作情况， 控 制餐饮部各项收支， 制定餐饮价格， 督导采购和 盘点工作，进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各 项规章制度执行情况， 发现问题及时采取措施确 1 保有执行力。 5、定期同餐厅经理、厨房经理研究新菜点，结合 客人反馈意见推出新菜单并有针对性地推出各 种促销活动。 6、负责对下属部门负责人任用的推荐及其管理的 日常督导， 定期对下属进行绩效评估， 并提出任 用建议。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术 培训工作，提高员工综合素质，为宾馆树立规 范之师、文明之师。 8、重视安全和食品卫生工作，认真贯彻实施“食品 卫生法”和“五常管理法” ，积极参加宾馆组织的 经常性的安全防火教育，确保安全绝对化。 9、外部做好和客人的沟通， 积极认真的处理好客 人投诉，内部做好与各部门之间的沟通、协调、 配合工作。 10、参加宾馆组织的中层例会，主持部门例会，确 保宾馆的工作指令得到有效执行。 11、完成宾馆总经理交办的其他事项。 2 六、技能要求： 1、有强烈的事业心和责任感，忠于 企业，认真工作， 坚持原则，讲究效率，处事公正。 2 、具有丰富的餐饮服务成本控制，烹饪技术，设 备设施维护，市场营销，食品营养学，卫生学餐 饮专业知识 3、具有较强的组织管理能力，不 断学习的能力，具有较强的语言表达能力和撰写 业务报告的能力。 4 、敬业勤奋，廉洁自律，身体健康精力充沛，为 人正派。 5 、及时了解员工思想状况和服务技能水平，具有 把握整体局面的能力和素质。 七、工作流程： （一）值班工作流程表 序 时间 工作流程内容 号 6 ：30— 6 ： 检查餐厅早餐，员工餐准备，早餐达到 1 50 服务质量标准。