表6-30常见食用油脂的熔点和消化率.pdfVIP

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2021-11-25 发布于重庆
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表6-30常见食用油脂的熔点和消化率.pdf

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表 6-30 常见食用油脂的熔点和消化率油脂种类熔点 / ℃ 消化率 % 羊脂 44-~55 81 猪油 36-~50 94 花生油室温下为液体 98 豆油室温下为液体 98 橄榄油室温下为液体 98 豆油室温下为液体 98 芝麻油室温下为液体 98 山茶油室温下为液体 91 葵花籽油室温下为液体 96.5 椰子油 28~33 94 同时可参照食谱脂肪含量估计表中所列各菜肴的脂肪含量，为提出减少脂肪用量办法提供依据。表 7-25 食谱脂肪含量估计（每份） 30g ≤脂肪含量 10g ≤脂肪含量≤30g 脂肪含量≤ 10g 菜肴能量（ Kal) （高）（中）（低）豆瓣鱼块 663 44.1 松仁玉米 752 64.4 油焖大虾 110 6.9 宫爆虾球 300 65.8 炸散鸡蛋 265.5 30.3 鱼香肉丝 506 65.1 宫保鸡丁 542 45.9 鸡汁干脆面 505 19.2 八宝粥 81 4.4 第三节个人食谱编制设计与实践一、以大学生食谱编制实践为例为一位 20 岁标准体重的男大学生设计食谱。（1）查出热能供给量 :从“膳食营养素参考摄入量”中找出20 岁轻体力 210