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云南名菌大全 1. 黄牛肝 牛肝菌（黄牛肝）。牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。 牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类 中换汇率较高的畅销商品，自 1923 年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供 不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔 900 米至 2200 米之间的 松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长 较多，易于采集。 2. 干巴菌 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌 , 也叫对花菌、马牙菌等。它 生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬， 黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或 炒鸡蛋，其味妙不可言。 3. 松茸 松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我 国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等 地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的 70%，是连续 30 年的松茸出口冠军。松茸含 有 18 种氨基酸、 14 种人体必需微量元素、 49 种活性营养物质、 5 种不饱和脂肪酸、 8 种 维生素、2 种糖蛋白、 丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有 3 种珍贵的活性物质，分别 是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵 的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗 糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。 4. “菌中皇后”——竹荪 “菌中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。竹荪是寄生在枯 竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状 的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被 人们称为“雪裙仙子” 、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓 郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 5. 青头菌 青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产 量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一 朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很 快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂， 老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季 来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。 6. 见手青菌 见手青：是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特 有的一种菌子。手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手 青”。常见的有“黄见手” ，“红见手”，据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南 市场上的，黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。见手青在云南 是一种常见的菌类，一般也是雨季上市。在云南野生菌市场上，价格相比松茸、干巴菌、 鸡枞菌要便宜很多，相比铜绿菌等要贵，因为一般认为见手青的味道较铜绿菌要更好， 当然也存在人与人喜好的差异。 7. 灵芝 灵芝（学名： GanodermaLucidum Karst ）别称赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年 蕈、灵芝草。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔蓖科真菌灵芝的子实体。 具有补气安神，止咳平喘的功效，用于眩晕不眠，心悸气短，虚劳咳喘。 8. 鸡枞菌 鸡枞即鸡枞菌。 鸡?菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim （注：鸡?菌的 “?” 字应该写作“土从”土字旁右边加一个从） ，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡 棕菌等。又称伞把菇，是云南四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡 ?菌肉厚肥硕， 质细丝白，味道鲜甜香脆。含