第十四章溶菌酶PPT课件2.ppt

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - (3)低浓度酿造酒的保鲜 酿造酒的酒精含量低,微生物可以生长,引起变质。 如清酒酒精含量15~17%,大多数微生物不能生长,但乳酸菌---火落菌,可以生长产生不良风味。 2019 - * 水杨酸作为防腐剂,但过多会损害人的胃和肝脏。 加入15mg/kg的溶菌酶,起到防腐作用 2019 - * (4)乳制品的保鲜与强化 Fresh milk含有13mg/ml Human milk含有40mg/ml 强化溶菌酶,防腐保鲜,人乳化作用。 2019 - * (5)其他食品保鲜 香肠 奶油 保鲜 (生)面条 2019 - * 奶油蛋糕是容易腐败变质的食品之一,在糕点中加入溶菌酶,可防止微生物的繁殖,起到防腐作用。 章银良研究了溶菌酶对草莓的保鲜作用,发现将溶菌酶与甘氨酸联用,保鲜效果更佳。 由于处于酵母细胞壁中的蛋白质利用率很低,所以利用溶菌酶破坏酵母细胞壁,可制成微生物蛋白质,提高酵母蛋白质的利用率。 用含放线菌体的溶菌酶处理酵母液可生产出含有5-肌苷酸、5-鸟苷酸及其他呈味物质。 2019 - * 将溶菌酶固定化在食品包装材料上,生产有抗菌功效的食品包装材料,以达到抗菌保鲜功能。目前许多肉制品软包装都需要经过高温灭菌处理。经过处理的肉制品脆性变差甚至产生蒸煮味。如果在产品真空包装前添加一定量溶菌酶(1%~3%),然后巴氏杀菌(80~100℃,25~30min),可获得很好的保鲜效果。 (6)在食品包装工业中的应用 2019 - * 溶菌酶是一种无毒、无害的高盐基蛋白质,且具有一定的保健作用,有抗感染和增强抗生素作用效力,促进血液凝固及止血作用,有组织再生作用。因此,可以在保健食品中添加一定量以提高保健效果。 (7)在功能性食品中的应用 2019 - * 注意 酶的专一性:对于酵母、霉菌、G-引起的腐败变质效果不理想。 酶的稳定性与有效期。 2019 - * 医学上应用 一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。 有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复功能等作用。 临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状疱疹和扁平疣等。 也可与抗菌药物合用治疗各种细菌和病毒感染。 口服和肌注均有效。 2019 - * 口服,3~5片/次(肠溶片含10mg),3次/日。口含,1片/次(口含片含20mg),4~6次/日。 外用:以1%~2%溶液滴注、涂擦或直接喷粉。 肌注,50mg~100mg/次,1~2次/日。 滴眼:用2%溶液。 2019 - * 副作用 偶有较轻的过敏反应。 氯化溶菌酶医疗效果更广,有浓痰分散、出血抑制、组织修复、消炎镇痛、抗过滤性病毒等作用; 用氯化溶菌酶的制药有消炎消痔、治感冒、皮肤病及眼、鼻、喉等用药. 2019 - * 七、溶菌酶的市场行情 溶菌酶是当前在国内外非常紧俏的一种生化产品 目前在我国黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、河南、山西、山东、湖南、湖北、浙江、江苏等地均有蛋清溶菌酶生产。但大多数企业的生产能力有限,产品质量难以保证,生物活性较低(1,700-5,000u/mg),价格也低廉(2,000-4,000元/公斤)。 国内溶菌酶防腐剂产品较少,而日本Q.P.公司于2000年就将其注册产品LYSOPOWDER P-2推向了市场。 2019 - * 溶菌酶 制剂 白色晶体。 碱性蛋白质,等电点 PH10.5~11.0 。 溶菌酶产品活力≥ 2.0 万 u/mg 。 溶于稀盐水,在丙酮和乙醇作用下生成沉淀。 酸性溶液比较稳定,加热至 55 ℃ 也不会受到影响,其水溶液在 62.5 ℃ , 30 分钟会完全失活,而 15% 乙醇溶液在 62.5 ℃, 60 分钟, 20.5% 乙醇溶液在 62.5 ℃, 20分钟也不失活。 2019 - * 使用条件: 最适温度 35℃,pH4—6.5 参考用量: 0.07 ~0.1% ?保存条件: 防潮避光、阴凉处密封保存;避免与氧化剂接触,不宜与金属长时间接触。保质期一年。 2019 - * 本章重点 1、简述

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档