友豪锦江酒店餐饮部技能大赛方案.docxVIP

友豪锦江酒店餐饮部 服务技能大赛 : 四川 案?成都 2016 年 9 月 目录 、 大赛宗旨 _ 、 活动组织架 三、 比赛项目和方法 四、 参赛部门 五、 参赛选手条件 六、 比赛标准 七、活动时间 八、 比赛规则及评分标准 九、 其他事项及奖励方式 十、参赛人员名单 —、 大赛宗旨 为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培 训，发现培养优秀 专业人才，促进服务技能交流与学习，增 强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。 二、 活动组织架构 组长：罗涛、罗利琴 副组长：各部门主管 主持人：兰丹丹 成绩统计员：陈庭富 计时人员：李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程 评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓 小鹏 三、 比赛项目和方法 （一） 中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆台、 会议摆台、茶 艺。 （二） 本次大赛所有项目进行实际操作比赛，由评审员评 分后去掉一个最高分和一个最低分，取平均分数。 四、 参赛部门 友豪锦江酒店中餐厅 友豪锦江酒店西餐厅 友豪锦江酒店中、西厨 友豪锦江酒店茶坊会所 友豪锦江酒店会议中心 五、 参赛选手条件 各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工，热爱本职工 作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。 六、 比赛标准 本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛，大赛各项目均按照 部门下发的文件和比赛标准执行。 七、 活动时间 （一）时间： 2016 年 9 月 （二）地点：锦绣厅 （三）比赛工具和用品：各个参赛部门自己提供比赛工具和 用品。 八、 比赛规则和评分标准 茶艺技能竞赛（规定茶艺）评分表 参赛选手： 序 分值 项目 号 % 5 礼仪 仪表 仪容 分 5  要求和评分标准 扣分标准 扣分 得分 ⑴发型散乱，扣 0.5 分 发型、服饰与茶 艺表演 ⑵服饰穿着不端正，扣 0.5 分 类型相协 调。 ⑶发型、服饰与茶艺表演类型不相协调，扣 1 分 ⑴视线不集中，表情平淡，目低视，表情不自如，扣 0.5 分 形象自然、得体， 高雅， ⑵说话举止略显惊慌，扣 1 分 表演中用 语得当，表情 ⑶不注重礼貌用语，扣 1 分 自 然，具有亲和力。 2  动作、手势、站 立姿势 ⑴站姿、走姿摇摆，扣 1 分 5 端正大 方。 ⑵坐姿不正，双腿张开，扣 1 分 ⑶手势中有明显多余动作，扣 1 分 茶器具之间功能 协调、 ⑴茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣 1 分 5 质地、形 状、色彩调和。 ⑵茶具色彩不够协调，扣 1 分 茶席 布置 ⑶茶具之间质地、形状大小不一致，扣 2 分 10 分 茶器具布置与排 列有序、 ⑴茶席布置不协调，扣 1 分 5 合理。 ⑵茶具配套齐全，茶具、茶席相协调，欠艺术感，扣 0.5 分 根据主题配置音 乐，具 ⑴音乐与主题不协调，扣 1 分 5 有较强艺 术感染力。 ⑵音乐与主题基本一致，欠艺术感染力，扣 0.5 分 ⑴冲泡程序不符合茶理，顺序混乱，扣 2 分 冲泡程序契合茶 理，投 ⑵未能正确选择所需茶叶、配料，扣 1 分 10 茶量适用， 水温、冲水 ⑶选择水温与茶叶不相符合，过咼或过低，扣 1 分 量及 时间把握合理。 ⑷冲水量过多或太少，扣 1 分 ⑸各杯中茶水有明显差距，扣 1 分 3 4 5  茶艺 表演 40分 15 5 5 20 茶汤 质量 30 5 分 5 时间 5 5 分  操作动作适度， 手法连 ⑴未能连续完成，中断或出错三次以上，扣 2 分 ⑵能基本顺利完成，中断或出错二次以下，扣 1 分 绵、轻柔， 顺畅，过程 ⑶表演技艺平淡，缺乏表情及艺术品味，扣 1 分 完整。 1 ⑷表演尚显艺术感，艺术品味平淡，扣 分 ⑴奉茶姿态不端正，扣 0.5 分 奉茶姿态、姿势 自然， ⑵奉茶次序混乱，扣 1 分 ⑶脚步混乱，扣 0.5 分 言辞恰当。 0.5 ⑷不注重礼貌用语，扣 分 ⑸收回茶具次序混乱，扣 0.5 分 1 分 收具 ⑴收具顺序混乱，茶具摆放不合理，扣 ⑵离开表演台时，走姿不端正，扣 1 分 茶色、香、味、 形表达 ⑴未能表达出茶色、香、味形，扣 3 分 ⑵能表达出茶色、香、味形其一者，扣 2 分 充分。 ⑶能表达出茶色、香、味形其二者，扣 1 分 ⑴茶汤温度过高或过低，扣 2 分 奉客人茶汤应温 度适宜。 ⑵茶汤温度与较适宜饮用温度相差不大，扣 1 分 茶汤适量 ⑴茶量过多，溢出茶杯杯沿，扣 1 分 ⑵茶量偏少，扣 0.5 分 ⑴表演超过规定时间 1? 3 分钟，扣 1 分 ⑵表演超过规定时间 3? 5 分钟，扣 在 15 分钟内完成 茶艺表 2 分 演，超时 扣分。 ⑶表演超过规定时间 5? 10 分钟，扣 3 分 ⑷表演超过规定时间 10 分钟，扣 5 分 会议摆台评分标准 参赛选手：