食品卫生和食品卫生标准.pdfVIP

第十二章 食品卫生和食品卫生标准 教学目标：了解食品的卫生的要求、管理、标准以及食品卫生标准这的微生物指标。 掌握微生物学检验的样品采集与处理检验。 教学重点：食品卫生标准这的微生物指标，微生物学检验的样品采集与处理检验。 教学难点：食品卫生标准这的微生物指标 教学方法：课堂讲授 讲课学时数3学时 参考书目： （1）、江汉湖主编；《食品微生物学》，中国农业出版社，2002； （2）、杨洁彬等编：《食品微生物学》，北京农业大学出版社，1995； （3 ）、张文治主编：《食品微生物学》，中国轻工出版社，1995 ； 第一节 食品卫生 食品卫生是指为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切 条件和措施。即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安 的、符合卫生的和有益健康的。食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的 或天然固有的有毒、有害物质或杂质。 食品中有害因素和污染源主要包括各种性质的食品污染物，不适当的食品添加 剂、动植物中的天然毒素和食品加工、贮藏中可能产生的有毒、有害物质。其中微生 物污染是食品污染中最广泛、最普遍的现