2022年高级公共营养师考试计算类资料.docVIP

高档公共营养师考试计算类资料 一、营养计算 能量计算: 食物能量计算 四级P47: 食物能量=∑(各产能物质生理能值*产能物质量) 蛋白质 4 脂肪 9 碳水化合物4 酒精 7 膳食纤维 2 例:已知每100g某品牌牛奶中含蛋白质3g、脂肪4g、碳水化合物5g,计算一杯加入5g蔗糖牛奶(250g)能提供能量。 蛋白质: 氮折算系数:6.25 氨基酸计算:混合膳食氨基酸评分 参三级 P291、348、353 例:以某一份早餐为例,涉及麦片30g、牛奶250ml、面包100g;也可以一道菜为例。 工作程序 程序1 拟定混合膳食中蛋白质含量和质量比 以某一份早餐为例加以阐明。 通过查阅食物成分表,查出每种配料/食物蛋白质含量(A)。 依照混合膳食中每种食物或配料重量(B)计算每种食物或配料实际提供蛋白质量(C=A×B/100),以及混合膳食中蛋白质总量(∑C)。 计算各配料提供蛋白质质量比例(D=C/∑C×100%)。 成果见表5——23 表5——23 混合食物蛋白质含量及质量比 食物/配料 蛋白质含量A(g/100g) 重量B C=A×B/100 蛋白质质量比D(%) 燕麦片 15.0 30g 4.5 18.9 牛奶 3.0 250ml 7.5 31.5 面包 7.9 150g 11.8 49.6 ∑C=23.8 程序2 混合膳食蛋白质氨基酸