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中考化学专题食物中的有机物 教学内容 （一）六大营养素 1、食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为六大营养素。其中，糖、 脂肪、蛋白质是生命运动所需要能量的主要来源。 2、人体内主要物质的含量。 化合物 质量分数/% 化合物 质量分数/% 蛋白质 15～18 无机盐 3～4 糖类 1～2 水 55～67 脂肪 10～15 其他 1 （二）有机物和无机物 1、有机物：通常把含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物；最简单的有机物是甲烷（CH ）食醋中 4 的醋酸（CHCOOH）、酒中的酒精（CHCHOH）。有机物并不止含碳还可以含有氢、氧、氮、氯、硫等元素。 3 3 2 无机物：不含碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。 糖类、油脂、蛋白质、维生素等都含有碳元素，所以均为有机物，HO、HSO、NaCl等都不含碳元素，所 2 2 4 以均为无机物。 说明： （1）含碳化合物的种类非常多。 （2）CO、CO 、HCO 和 Na CO 及碳酸盐等，虽然也含碳元素，但由于其性质与无机物相似，将其归类为无 2 2 3 2 3 机物。 2、有机物与无机物的性质差异 性质和反应 有机物 无机物 多数不溶于水，易溶于有机溶 溶解性 部分溶于水而不溶于有机溶剂 剂 多数不耐热，熔点较低， 多数耐热，难熔化， 耐热性 一般在400℃以下 熔点一般比较高 可燃性 多数可以燃烧 多数不能燃烧 （三）糖类 1、糖类的组成 我们熟悉的蔗糖，他的化学式为（C H O ）。糖类是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成。 12 22 11 2、常见的糖类物质 （1）蔗糖 蔗糖是储藏在某些植物中的糖，分子式为 C H O ，有甜味，蔗糖是日常生活中食用的白糖、冰糖、红塘 12 22 11 的主要成分。 （2）葡萄糖 葡萄糖有甜味，分子式为CH O ，它是人体中提供能量的最基本的糖类物质。在人体组织中，葡萄糖在酶 6 12 6 的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量，CH O ＋6O 6CO ＋6HO，每克葡萄糖放出约17.2kJ的能 6 12 6 2 2 2 量。 （3）淀粉 淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，分子式为(CH O) ，淀粉是一种长链分子，其相对分 6 10 5 n 子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡 萄糖。 【拓展】淀粉的化学性质：淀粉与碘水作用显示蓝色。 高分子化合物：高分子化合物又称高分子（聚合物） ，高分子是由分子量很大的长链分子所组成，高分子的分