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学校食堂规范方案性建设标准 学校食堂规范方案性建设标准 学校食堂规范方案性建设标准 目录 机构及人员管理 食品安全管理人员基本要求 从业人员个人卫生要求 从业人职工作服管理要求 场所与设备、设备 选址要求 建筑结构、布局、场所设置、分开、面积要求设备要求 （一）地面与排水要求 （二）墙壁与门窗要求 （三）屋顶与天花板要求 （四）换衣场所要求 （五）库房要求 （六）备餐间设备要求 （七）洗手消毒设备要求 （八）通风排烟设备要求 （九）冲洗、消毒、保洁设备要求 （十）防尘、防鼠、防虫害设备及其有关物件管理要求 （十一）采光照明设备要求 （十二）荒弃物暂存设备要求 （十三）设备、工具和容器要求 场所及设备设备管理要求 过程控制 食品增添剂的使用要求 储存要求 记录管理要求 附件 1：场所布局要求 附件 2：介绍的餐器具冲洗消毒方法 附件 3： 介绍的餐饮服务场所、设备、设备及工具洁净方法 附件 4：餐饮服务预防食品中毒注意事项 附件 5:介绍的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 附件 6：餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 学校食堂规范性建设及操作标准 机构及人员管理 《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监察管理方法》 第七条规定： 学 校食堂应以学校校长为法定代表人 (或负责人 )申请办理餐饮服务允许 证； 第八条规定：学校食品安全工作推行校长负责制，校长是学校 食品安全第一责任人，分管校长是