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冷冻库管理制度 冷冻库管理制度 PAGE / NUMPAGES 冷冻库管理制度 冷冻库管理制度 第一章 总则 第一条 为了规范企业产品储存管理，保证产品卫生、安全，特拟订本规定。 第二条 本规定合用于企业所有产品的储存管理。 第二章 冷库管理基本要求 第三条 冷库范围包含：原料冻库、成品冻库、保鲜库。 第四条 冷藏库温度要求在≤ -18 ℃，保鲜库温度要求在 0℃到 5℃之间 , 日夜温差≤ 1℃，， 管理人员监控并做好检查记录。 第五条 管理人员每个月对冻库，每周对冷藏库起码进行一次除霜、除冰工作，以保证库温， 机房工作人员要做好有关的操作记录 第六条 依据规定每 4 小时对各库温进行检查一次， 并做好有关记录， 发现异样状况要实时 进行办理，重要问题实时上报。 第七条 库内卫生要保持洁净，库管每日做到清理一次。 （保证库内无碎冰霜、碎纸箱等杂 物）。 第八条 非食用品和食用品要分库进行寄存， 食用品中的副产品和切割产品也要分库进行存 放并做好表记。 第九条 成立好产品进出库档案， 保证数字正确性， 财务部对产品数字以及货龄每个月进行核 实。 第十条 产品进出库操作时一定穿着防备服 , 一致时间 , 集中办理 . 所有人员进出库要顺手关 门，不得任意翻开库门，进出时间较短时 , 一定开热风进行隔绝 . 以保证正常库温 . 第十一条 冷库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮 ( 防霉或防腐 ) 第三章 冷鲜产品入库及出库管理要求 第十二条 预冷产品入库时中心温度一定达到0-4 ℃，管理员进行查收合格后方可入库。 第十三条 入库产品一定做到离地离墙摆放，根绝产品中混入杂质。 第十四条 不一样品名的产品之间要留有空隙并做好表记，表记上一定注明：“产品名 称”“入库时间”“入库数目”。 第十五条 产品在入库前一定将库内卫生完全打扫洁净，同时冷库地面不得有积水。 第十六条 冷鲜产品发货时中心温度达到 0-4 ℃后方可发货。 第十七条 产品出库时要保证产质量量卫生切合要求， 不合格产品不得出厂， 同时产品不得 出现串户、混发或错发现象。 第四章 产品库存管理要求 第二十四条 所有产品入库一定所有有外面表记牌，每垛 / 架产品表记牌上要包含以下内容 “产品名称、产品生产日期，入库量（或件数）”，关于一垛 / 架产品中包含多个生产日期 的，要求每个表记牌一定悬挂在同一日期产品的最上层， 品管部人员依据表记要按期进行抽 查。 第二十五条 产品不得直接接触地面 ( 堆码一定用垫板 ), 离顶部及墙壁距离不得小于20cm。 第二十六条 库存产品一定预留出合理的进出货通道，同时码放高度不得超出 20 层。 第二十七条 产品摆放要做到 “三齐”，堆码齐整、码垛齐整、摆列齐整，不得出现混放 或错放现象。 第二十八条 库内一定设置不合格品寄存区、非食用品寄存区，分别寄存并表记清楚。 第二十九条 依据产品构造和库存量， 合理安排各产品的使用库位， 有效的提升库容利用率。 第三十条 要绘制各储蓄库产品地区寄存图，实质寄存产品与地区图要相对应。 第三十一条 库管员每周对库存产品盘问一次并做好记录，同时对异样库存产品要提早预 警；鲜品超出 48 小时一定进行退库办理转做冻品。 第三十二条 库存产品达到预警库位时（达到总库容量的 80%）要进行上报，当库容量超出 120%时应实时转代存。