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页码： 1/2 Cerebos (Guangzhou) Limited 鸡肉解冻及绞肉操作规程 版号： C/2 食益补 (广州 )有限公司 生效日期： 2012.03.01 文件编码： SOP-PM-2.01 制定部门： 生产部 1. 目的： 确保鸡肉（脚）解冻、绞肉正常 2. 适用范围： 适用于鸡肉 (脚) 的解冻及绞肉过程 3. 职责： 操作工负责操作，领班确认， QA 在线人员和生产主管监督。 4. 定义： 无 5. 流程： 工艺流 控制参数 机器及工 工 作 指 引 程 具 解冻 解冻库温度 20℃ 蓝色塑料 确认每批鸡脚、鸡肉重量符合投料重量。 解冻时间： 72 小 台板 将鸡肉（脚）拉入解冻库。 时 每锅拆包时间不 介刀、手 按解冻时间顺序将每锅 270 公斤鸡肉或 220 拆箱 超过 0.5 小时。 持温度计 公斤的鸡脚拆包， 逐个检查质量后， 放入食 及食品级 品级塑料盒中，盖上盒盖，并进行标识。拆 塑料盒 包后的鸡肉（脚）拉回解冻库继续解冻。 绞 肉 鸡肉 270 公斤 绞肉机、 将解冻好的鸡肉从解冻库拉入绞肉房 ,并放 鸡脚 220 公斤 肉篮、手 入绞肉机内，达到绞肉机内容量的 2/3 时进 持温度计 行绞肉，按每锅鸡肉量绞至绞肉篮中待用。 不合格品处理：拆箱时观察鸡腔、尾、素囊、及鸡肉（脚）外观，挑出不合格品 由其它批次物料补足相应的数量 , 并通知仓库换货。 拆鸡肉、鸡脚结束后做好标识 拆鸡肉、鸡 □□ 第一行代号表示拆鸡肉、鸡脚品种 脚编号 □□□□□ 第二行表示重量 □□□ 第三行表示拆鸡锅 例: W/C 鸡肉 、 C/F 鸡脚 270 公斤 220公斤 ① 第一锅 ① 第一锅 6. 相关文件： STP-TP-1.01 白兰氏传统鸡精生产工艺规程 制定人 / 日期：桂术才 /2012-02-24 审核人 / 日期：曹柳青 /2012-02-24 批准人 / 日期：黄劲 /2012-02-24 页码： 2/2 Cerebos (Guangzhou) Limited 鸡肉解冻及绞肉操作规程 版号： C/2 食益补 (广州 )有限公司 生效日期： 2012.03.01 文件编码： SOP-PM-2.01 制定部门： 生产部 STP-TP-1.02- STP-TP-1.08 白兰氏药材鸡精生产工艺规程 SOP-FM-2.01 绞肉机操作及保养规程 7. 记录： FPD5-01 拆鸡及解冻记录 FPD5-02 绞肉记录 FPD41 绞肉机日常维护保养记录 制定人 / 日期：桂术才 /2012-0