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学校食堂管理制度 学校食堂管理制度 学校食堂管理制度 米坪初中学生食堂卫生检查制度 保持食堂洁净、 整齐，拥有优秀的环境卫生， 是保证食品不被污染的重要措 施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特拟订食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导起码每天不准时检查一次食堂的卫生情 况，并作好记录。 三、检查内容： 食堂内的环境卫生： 地面能否有残留的食品残渣等垃圾， 地面坑洼处能否积有污水，潲水桶能否加盖。水池内外、排污地沟等处有无拥塞，能否有饭菜 残渣。灶台，操作台等处能否洁净、整齐。 从业人员的个人卫生：从业人员能否做到“四勤” ，能否正确穿着工作衣 帽，有无戴金饰上岗， 有无在工作区或操作间抽烟， 有无在操作间内大声吵闹， 有无不良卫生习惯，散发食品时能否戴一次性口罩和一次性手套。 食堂的“三防”设备有无破坏状况，能否充足发挥“三防”设备的功能和作用。 从业人员能否按流程进行规范操作， 做到生熟、荤素分开，有无不规范操 作现象。 库房能否通风、整齐、齐整、光亮。换衣室衣物挂放能否整齐有序。 餐具器具能否每次用后冲洗、 消毒，能否按规定和要求进入配餐间寄存保 洁。 西峡县米坪初中 米坪初中学生食堂餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、器具不单用量大、 周转快，并且与进餐者直接有关，假如餐具及容器、器具不洁