化学选修1《化学与生活》知识点总结.docxVIP

人体必须的六大营 养素 单 C6H12O6 糖 双 C12H22O11 糖 （ C6H10O5） 糖n 葡萄糖  第一章 关注营养平衡 1— 1—生命的基础能源：糖类 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 葡萄糖 多羟基醛 有多元醇和醛的性质 , 能发生银镜反应 , 红色 Cu2O 果糖 多羟基酮 有多元醇和酮的性质 麦芽糖 有醛基 C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 +葡萄糖 蔗糖 无醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 +果糖 淀粉 无醛基 , 属 遇碘变蓝 （ C6H10O5）n + n H2O → nC6H12O6 纤维素 高分子化 （ C6H10O5） n + n H2O → nC6H12O6 合物 光合作用 6CO2（ g）＋ 6H2O（ l ）→ C6H12O6（ s） +6O2(g) 呼 有氧呼吸 C6H12O6（ s）+6O2(g) →6CO2（ g）＋ 6H2O（ l ） 吸 作 无氧呼吸 C6H12O6→ 2C3H6O3（乳酸）→ 2CO2＋ 2C2H5OH 用 1— 2—重要的体内能源：油脂 油 植物油 液态 含不饱和烃基多 — C17H33 含双键 能加成、水解 脂 动物脂肪 固态 含饱和烃基多 — C17H35、— C15H31 水解 水 油脂 + 3H2O →高级脂肪酸 +丙三醇（甘油） 1 解 皂 油脂在碱性条件下的水解 油脂 + 3NaOH →高级脂肪酸钠（肥皂） +丙三醇（甘油） 化 在人体内功能 供热 储存能量 合成人体所需的化合 脂肪酸有生理功能 物 1— 3—生命的基础：蛋白质 组成元素 一定有 C、 H、O、 N、 S 可能有 P、Fe、 Zn、Mo 性 盐析（可逆） 变性（凝结不可逆） 遇浓硝酸显黄色 灼烧有焦羽毛味 质 变性条件 加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等 误服重金属盐后 要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等，加解毒剂、洗胃 水解 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 氨基酸 官能团 羧基（ -COOH）有酸性、氨基（ -NH2）有碱性 人体必 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苯丙氨 苏氨 色氨酸 需 赖氨酸 酸 酸 酶 具有催化作用的蛋白质 条件温和 专一性 高效性 多样性 1— 4—维生素和微量元素 维生素： 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物 1 分 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂， 不易排泄， 内存于肝脏 A、 D、 E、 K 易吸收， 多余随尿道排出，不内存，易缺 类 水溶性维生素 易溶于水 B 族、 C 乏 维生素 B 族 B1、 B2、烟酸、烟酰胺、 B6、生物素、泛酸、叶酸、 B12 等 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、 干眼病和皮肤 服鱼肝油 干燥，使儿童生长受阻 缺 缺乏维生素 D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳 乏 缺乏维生素 B1 易患脚气病 用粗粮 1 缺乏维生素 B2 病 易患舌炎 缺乏维生素 B12 易患恶性贫血 缺乏维生素 C 易出现坏血病 多吃水果 抗坏血酸，多羟基不饱和酯，可以表现烯烃、醇和酯的性质，有较强 维生素 C 的还原性 Fe、 Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、 I 、 Li 、 Cr、F、 微量元素 16 种 含量在 0.01%以下 Sn、 Si 、 V、As、 B 常量元素 11 种 含量在 0.01%以上 C、 H、 O、 N、 Na、Mg、 Ca、P、 S、 K、 Cl 碘 智力元素 甲状腺和多种酶 缺乏会甲状腺肿、克 盐中加 KIO3、海带 汀病、 IDD 2 铁 造血元素 人体血红蛋白中含 缺乏会贫血 铁强化酱油、蔬菜水果 Fe2+ 硒 Se 抗癌元 防龋齿 过多会骨 锌 提高免疫力 氟F 加 NaF 质疏松 素 第二章 促进身心健康 2— 1—合理选择饮食 1 水在人体内的作用 人体重要成分 良好的溶剂 调节体 温 食物的酸碱性 按食物在人体内代谢的最终产物的酸碱性（不是本身的性质） 酸性食物 由 C、 H、 O、 N 等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性 碱性食物 含 K、 Ca、Na、 Mg等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性 7.35-7.4 尿液偏 2 人体血液的 PH 7.36 酸中毒 7.45 碱中毒 酸性叫 5 多酸症 CO2+H2O H2CO3 HCO3- 人体细胞内酸碱平衡 H2PO4- HPO42- 3 食 分天然和人 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、 （苏丹红）婴儿食品 品 着色剂 造 不加色素 添 调味剂 食盐咸，过多会高血压，味精过多过敏口渴等，醋有酸味 加 防腐剂 食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、二氧化硫、亚硝酸钠（可变成亚硝胺） 剂