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第十五章 风俗习惯 一．中国风俗习惯的特点 1． 积永性：即中国人的风俗习惯大多具有古老的历史渊源，经历了漫长的演变过程。 2． 多元性：即风俗习惯的多民族性，多区域性和多系统性。由于民族不同，地域不同而形 成的不同的风俗习惯。多系统性指民俗中存在着各种系统的“神” 。 二．茶酒和烹调 （一） 茶 饮茶史 朝代 饮茶情况 饮法 著作 作者 远古 传说由神农发现， 被当做药 材。 秦之前 只有巴蜀人种茶饮茶 西汉 由药用完全转变为引用 三国 饮茶在长江流域成为习惯 魏晋南北朝 南北饮茶形成风气， 茶作为 招待客人， 进行社会活动的 媒介 唐 饮茶风气普遍，传到西北， 煮茶，吃茶 《茶经》 （我国 陆 羽 （茶 西藏地区，产生茶道，传至 最 早 的 茶 叶 专 圣，茶仙） 日本 著） 宋元 泡茶， 不加调 《茶录》 蔡襄 ( 宋 ) 料 明清 17 世纪后传入印度尼西亚， 盛行泡茶， 盖 印度和欧美大陆， 成为世界 碗茶 性饮料。 品评泉水 天下第一泉： （1）江西庐山谷帘泉 （2 ）江苏镇江中冷泉 （3 ）北京玉泉 （4 ）山东济南 的趵突泉 天下第二泉：江苏无锡惠山泉 又名“陆子泉” 天下第三泉： （1）湖北蕲水兰溪泉 （2 ）江苏陆羽井 （3 ）杭州虎跑泉 ( 二 ) 烹调 1. 中西烹调的差别 西方的烹调倾向于科学，多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分；中国的烹 调则倾向于艺术，多从色、香、味去注重菜肴的外部表现，对营养方面的考虑则相对较少。 2. 烹调史 朝代 发展情况 著作 作者 北京猿人阶段 用火烧熟食 裴李岗文化 用陶器烹煮食物 用青铜器作为烹煮饮具，使用多种调 商周 料 烹调进步，出现探讨饮食问题的专门 战国 《吕氏春秋﹒本味篇》 文章，对食品卫生有更高要求 饮食文化进一步发展，烹调技术达到 汉 相当水平 开始对饮食文化和烹调技术的专门研 《安平公食学》 《食珍录》 魏晋南北朝 究，出现大量专著 《食经》 兼收并蓄、博采众长，中外争辉，宫 唐宋 廷菜与民间菜相互影响，菜肴制作技 《食谱》 韦巨源 术精妙，食品种类丰富 各种总结烹调技术和仪器加工的专