基本营养物质 .ppt

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基本营养物质 第一页,共29页 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些? 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面食大米 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 第二页,共29页 阅读表3~3,归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素,其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素; 第三页,共29页 请阅读P78表3—3的内容,并思考: 从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 2.油和脂有什么区别?(外观和微观分析) 汽油、石油、花生油都是油,它们属于同一类物质吗? 3.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 它们是一种什么关系?蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系? 第四页,共29页 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”) 3、葡萄糖与果糖,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的(含 C=C),动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。 一、三大营养物质的组成 小结 第五页,共29页 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究:实验3—5 1、观察葡萄糖样品,取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中,充分溶解;然后加入新制的Cu(OH)2 ,加热到沸腾,观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中,观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察并记录现象。 第六页,共29页 实验现象记录 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下, 试管中生成 砖红色沉淀 加热时,葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 第七页,共29页 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象: 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 第八页,共29页 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖,医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象: 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ⑵葡萄糖的银镜反应 用途:制镜工业, 热水胆瓶镀银。 碱性条件下检验 第九页,共29页 ⑶淀粉与碘的反应 淀粉遇 I2 变蓝 ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应) 15 第十页,共29页 1、医疗上用什么方法检验糖尿病患者的病情? 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化? 为什么? 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的,鲁迅的是如何看到信的内容的? 利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。 米汤中含有淀粉,淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 思考 4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施?消毒用哪些方法? 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋;热消毒、酒精消毒。 第十一页,共29页 3、葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制氢氧化铜悬浊液反应,是因为葡萄糖分子中含有( ) A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到红色沉淀,说明溶液中含有 ( ) A.食醋 B.白酒 C.食

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