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厨务安全操作培训 培训目的 通过组织操作安全培训，提高从业人员安全素质，减轻职业危害，防范伤亡事故的发生，并逐步提高厨务员工的自我防护能力和事故应急处理能力。 培训内容 一、事故综合模型 二、厨务操作风险的分类及其预防 三、厨房常用设备操作规程 一、事故综合模型： 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 二、厨房操作风险的分类及其预防 1.厨务操作风险的分类 炉灶操作安全风险 切配操作安全风险 厨房电器操作安全风险 机器设备操作风险 厨房其他安全风险 炉灶操作安全风险 炉灶的阀门开关未关严，发生漏油现象可能引发消防安全事故 厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或油过满溢出，导致引发烫伤及消防安全事故 在厨师进行操作时脱离岗位， 导致炉灶未关或油锅无人看管， 易导致引发的消防安全事故。 炉灶操作安全风险预防措施： 1、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态应先关闭好阀门； 2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温和量的多少，随时防止意外发生； 3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要暂离岗位需找人看管； 4、管理人员加强加工现场的巡视，发现安全隐患及时进行提示或补位整改。 9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。21.12.121.12.1Wednesday, December 01, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。08:28:0308:28:0308:2812/1/2021 8:01:03 AM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。21.12.108:28:0308:28Dec-211-December-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。08:28:0308:28:0308:28Wednesday, December 01, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.12.121.12.108:28:0308:28:03December 1, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。2021年12月1日星期三上午8时28分03秒08:28:0321.12.1 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。2021年12月上午8时28分21.12.108:28December 1, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021年12月1日星期三8时28分3秒08:28:031 December 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。上午8时28分03秒上午8时28分08:28:0321.12.1 切配操作安全风险 切配人员操作失误，导致切伤自己 切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人和自己 操作人员未按规定着装上岗，在 刀具意外坠落时误伤自己 切配操作安全风险预防措施： 1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升，避免发生因技术不到位导致误伤自己； 2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能，并保证刀具的良好状态； 3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接； 4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 5、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 厨房电器安全操作风险 厨房电器发生故障，可能导致操作人员发生触电或电器燃烧 电器功率过大，可能导致机器内部故障或发生厨房电路短路 厨房线路老化，可能引发电线短路 厨房电器安全操作风险预防措施： 1、设备操作人员要对设施设备正确操作，如：组装、使用、拆卸、清理等 2、禁止操作人员违规操作，操作人员在使用设施设备之前先检查电线及设备是否完好 3、在使用过程中，如发现电器设备异常情况应立即断电处理，并及时报修。 4、经常对厨房的电路和电气设备进行检查，如发现问题立即报修 4、 机器设备操作风险 设备出现故障或老化导致设备突然失灵； 操作人员不熟悉设备性能、操作流程及使用方法，导致误操作； 操作人员思想麻痹，对可能出现的风险缺乏必要的认知，导致违规操作。 机器设备操作风险