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高校异地校区提升饮食服务水平的实践 ［摘要］随着社会经济的不断发展，越来越多的高校采取 “走出去”战略，纷纷办起了异地校区。与本部校区相比， 异地校区的饮食服务往往面临更多的问题和挑战。本文以浙 江大学舟山校区饮食服务为研究对象，通过对历年校区师生 满意度调查结果的分析，结合异地校区饮食服务的特点， 提 出要通过提升服务质量、培养师生认同感、创新服务模式、 强化沟通机制等方式，提升师生满意度，提高异地校区饮食 服务质噩和水平，为高校异地校区教学科研提供有力的后勤 支撑。 为拓展教育发展空间、优化教育资源配置， 开设新的异 地校区成为高校在不断改革发展中的探索和尝试。而异地校 区的后勤保障，因地域差异，常与本部校区存在较大的不同。 由千地域和师生规模带来的机制、人员、采购等问题，往往 面临着一系列的问题和挑战。饮食服务作为后勤服务中的重 要组成部分，异地校区的差异化尤为明显。舟山校区作为浙 江大学异地办学的首次尝试，千2015 年9 月正式启用。目 前在读的学生规模约 1200 人，本科生采取 “2+2“ 培养模式， 即新生入学后，前两年在杭州本部进行学习，后两年迁至舟 山校区继续学习。研究生（包括留学生）则直接在舟山校区 报到入学。目前校区食堂委托学校后勤集团饮食中心运营， 纳入其餐饮服务保障体系，将成熟的运营机制延伸到舟山校 区。目前食堂餐均就餐人数约 800 人。舟山校区食堂规模较 小、就餐人数较少、地处海岛，独具特点。本文以浙江大学 舟山校区的饮食服务为研究对象，通过调查师生对饮食服务 的满意度，对异地校区饮食服务的独特性展开分析，进而探 索提高异地校区饮食服务质量和水平的对策。 二、饮食服务满意度调查与分析 自 2018 年开始，舟山校区每年组织开展校区饮食服务 满意度调查，邀请师生对校区食堂食品安全卫生、菜肴价格、 就餐环境、菜肴质量、员工服务态度、沟通及投诉处理等方 面进行评价， 累计回收有效问卷 799 份。调查结果显示，师 生对食堂的总体满意情况良好，各指标中满意度由高到低依 次为员工服务态度、食品安全卫生、沟通投诉处理、投诉渠 道、菜肴质量、了解师生需求、菜肴价格。通过对师生意见 和建议的整理，有部分师生觉得目前食堂的菜价偏高，没有 体现出高校食堂应有的价格优势；有师生认为目前校区食堂 菜品的样式不够丰富，变化不够多，可选性小，菜品口味稳 定性较差，有些菜肴的口感不佳；有师生觉得当前食堂不太 了解师生需求，沟通能力不强， 缺少通畅的投诉渠道，投诉 处理不够及时高效。师生对饮食服务的意见和建议，较为准 确地反映了舟山校区食堂规模小、运营成本较高的现状，两 者关联度较高。 三、 舟山校区饮食服务现状特点分析 （一）优势与特色 l ．饮食服务依托学校本部资源，具备成熟的运营模式浙 江大学后勤集团不断加强专业化发展、标准化建设、 精细化 管理， 长期以来面向师生员工提供优质高效服务， 是国内为 数不多的高校自办后勤的领军企业。舟山校区在启用之初， 委托浙江大学后勤集团饮食服务中心管理运行校区食堂， 将 本部校区一流饮食服务延伸到异地校区，使师生员工在不同 校区得到同样高品质的服务。依托后勤集团饮食中心，校区 食堂在运行机制、 质量控制、 采购渠道、 技术保障等各方面 均可共享本部校区成熟的模式和经验。自运行以来， 校区餐 饮服务保障良好。 2． 多部门严格监管， 确保食品安全舟山校区高度重视校 园食品安全， 达成了校区管理部门、 属地各级监管部门和后 勤集团饮食中心等多部门食品安全监管体系。采取日常检查、 定期综合检查、