高考专题复习-专题二十五---糖类-油脂-蛋白质.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE #欢迎下载 《咼中化学复习与提咼》 专题七 糖类 油脂 蛋白质 -、葡萄糖蔗糖 （一） 糖类的概念及分类 概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式 Cn（H2O）m 表示，n, m表示正整数，可以相同，也可不同。 【注意】（1）:糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按 H O原子个数比2:1组成 （2）:糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式 Cn（H2O）m如鼠素糖C5H12Q，而符合通 式Cn（H2O）m的物质也不全是碳水化合物 （糖），如甲醛（HCHO）:C（H20） 乙酸（CWCOOH）: C2（H20）2 分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为： 单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。 二糖：每摩二糖水解后产生 2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。 多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。 【注意】（1）:在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖； （2） :单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是 单糖，它是：门I屮h mi；】 3.来源：糖类是绿色植物光合作用的产物 如:6CQ + 12^0 如: 6CQ + 12^0 兰Ifc 葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、 花、果实等的主要成分。 （二）、葡萄糖的结构、性质和用途 H H J{ H H1 1 11 1分子组成与结构： H H J { H H 1 1 1 1 1 OH OH OH OH OH H 结构式匕 CHzOJf CHOI^-CHOH CHOH—CHOH—CHO 或：CHjOH—（CH0H）4—CHO 【注意】（1）最简式为CH20的物质有：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4Q2）、甲酸甲酯（C2TO）、葡萄糖（C6H12G6） 和果糖（C6H12O5） （2） 结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。 （3） 果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。 z° 其结构简式是：Q岗0LCH0旷⑶04CH0旷c-CJ^OH 两者互为同分异构体。 化学性质：官能团：一 CHO和一 OH 加成反应（还原反应一加氢） z° 在镍的催化和加热条件下，分子中的 r： 口能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。 CltOH- （CH0H）4-CHO+H；-^CH20H（CHOH）4CH1OH（己六尊） 银镜反应：与新制银氨溶液反应 OtOH亠(CHOH}4 - QK) + 2Ag(码―? CI^(CHOHhCOONH* + 3NH3 +2A?4 +^0 I OH CHzOH -(€H0H)4 ? CHO + 地(Nft)f + 20附 一 CftOH - (CHOH)+COOH +| 4N岛 + 2Ag| + 局0 【注意】 (1) [Ag(NH3)2]OH是强碱，在离子方程式中常写成离子形式，而 CHOH — (CHOHpCOO!是弱 酸、CHOH — (CH2OH)4COONH是盐 (2)不能加“V，因为用的是2%稀氨水，产生 NH极易溶于水。 (3) 实验要用水浴加热。 ▲常见需水浴加热的实验： KNO 3溶解度的测定(用温度计)，硝基苯的制备(用温度计)，酚醛树脂制取(不用温度计，用沸水 浴)，乙酸乙酯的水解(用温度计)，乙醛的银镜反应(不用温度计)。 与新制Cu(0H)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 — C^OHfCHOH )COOH + CbjO + + 2再0 【注意】(1) Cu(OH)2必须新制，NaOH要过量，溶液呈碱性 实验中用酒精灯加热至沸，但温度不能太高，否则 Cu(OH)2分解为CuO。 葡萄糖除能被银氨溶液，新制Cu(OH)2等弱氧化剂氧化外还能被 KMn0(H+),溴水等氧化。 ④酯化反应 CHO CHO (CHOH + 5CH|C00H ———? (CHOOCCHj 人 + 5HjO CHOH OfeOOCCH3 (五己酸葡荀糖脂) ⑤发酵血酒辖： QHjCt + 2Oh 【注意】上述反应是糖类与烃的衍生物相互转化的重要桥梁。 ⑥生理氧化反应： 在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在 37C左右进行氧化反应并放出热量，供人体活动所 需能量。 C 6H12O6 (s)+6O 2(g) t 6CO2 (g)+6H 2OQ) △ H=-2804KJ 制备和用途： 制备：(淀粉nHjO nQHuQif葡葡糖) 用途：用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注 射以迅速补充营养。 (三)蔗糖的结构和性质 分子组