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餐饮规章制度 餐饮规章制度1 　　1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。　　2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。　　3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。　　4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。　　5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。　　6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。　　7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 餐饮规章制度2 　　餐厅前厅部规章制度　　标准程序：　　一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；　　二、严格遵守前厅部的规章制度：　　1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；　　2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；　　3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；　　4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；　　5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；　　6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；　　7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；　　8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；　　9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；　　10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；　　11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；　　12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；　　13、严格执行前厅部制定的操作程序；　　14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；　　15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；　　16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；　　17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；　　18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。　　19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；　　20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；　　21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；　　22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；　　23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；　　24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；　　25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；　　26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：　　a、接到投诉的时间、日期；　　b、客人姓名及公司名称和房号；　　c、投诉的内容，事情发生的地点；　　d、被投诉人的姓名；　　e、采取的行动，问题的解决；　　f、接受和处理投诉经过的经手人签名。　　27、事后写出报告，但是切记所有的报告应