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中式面点师初级理论知识复习题 (有答案 )73824 中式面点师初级理论知识复习题 一、单项选择 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( C ) 和内心信念， 以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B 、社会法则 C 、传统习惯 D、个人约定 2. ( B ) 是以善恶为评价标准。 A、公德 B 、道德 C 、文明 D、活动 3. ( A ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B 、社会公德 C 、集体公德 D、家庭婚姻道德 4. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( C ) 。 A、《劳动法》 B 、《野生动物保护 法》 C、《婚姻法》 D 、《消费者权益保 护法》 中式面点师初级理论知识复习题 (有答案 )73824 5. 竞争可以大大促进 ( B ) 的快速发展。 A、社会经济 B 、社会生产力 C 、生产技术 D、生产规模 6. 下列选项中 ( B ) 不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7. ( C ) 环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B 、昆虫污染 C、化学农药污染 D 、食品添加剂污 染 8. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被 ( D ) 多的食物所吸收。 A、淀粉 B 、蛋白质 C 、糖类 D、油脂 9. 嗜盐菌又称 ( D ) 。 中式面点师初级理论知识复习题 (有答案 )73824 A、细菌 B 、毒素 C 、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 10. 亚硝酸盐的致死量是 ( C ) 克。 A、1 B 、2 C 、3 D、4 11. 甲醇的致死量是 ( C ) 毫升。 A、10 B 、20 C 、30 D、40 12. 下列中属于天然色素的是 ( D ) 。 A、苋菜红 B 、胭脂红 C 、靛蓝 D、焦糖 13. ( A ) 是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合 成属于天然营养素范围的食品添加剂。 A、食品强化剂 B 、食品着色剂 C 、