活性肽活性蛋白质和功能性.ppt

活性肽活性蛋白质和功能性;第一节 活性肽和活性蛋白质;活性肽的生理功能 1.调节体内的水分、电解质平衡； 　　2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 　　3.促进伤口愈合； 　　4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 　　5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 　　6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 　　7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； ;;;;;;;;;;;;;抗菌肽 神经活性肽;二、活性蛋白质 一种优质的蛋白质成分 是???体的重要组成部分 为人体存在所必须拥有的物质 需要在日常生活中不断从食物中摄取尤其是肉类食品 对人体生命活动起至关重要的作用 在生活中也是比不可少的 是动物活性的来源 一种神秘的物质 在生命的进程中有着极其重要的位置;血红蛋白 纤维状蛋白 球状蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白;纤维蛋白质——胶原蛋白 胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。 ? 胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。;功效 一、提高免疫机能 增强免疫机能的方法很多，而其中一项有效方式是让免疫蛋白与胶原蛋白结合，当这项结合完成时，人体免疫系统可憎加至少一百倍以上的免疫力。 二、抑制癌细胞 　　胶原蛋白抑制癌细胞是透过两种方式进行的，一是提高人体免疫力达到压制癌细胞目的。一是防止癌细胞转移。 ;三、活化细胞机能 　　人体中总共有六十兆个以上的细胞，当细胞在胚胎时期进行分化，最后会形成各种不同器官，如眼、鼻、心等，细胞在分化时所分泌的胶原蛋白可以使分化的细胞充分发挥功能，例如胰脏会分泌胰岛素，肠、胃会分泌许多消化酵素,但必须有胶原蛋白存在才会有分泌的作用出现,若是缺乏胶原蛋白则细胞无法发挥机能,所以胶原蛋白与细胞机能活化有密切关联。 四、止血作用 　　医院手术时为了抑制手术出血，常使用胶原蛋白撒在手术伤口上，在孕妇生产时常施行胶原蛋白以防止大量出血。 　　所以当血小板接触到血管壁的胶原蛋白时才会产生止血作用，当人体胶原蛋白量太少时，血液就不易凝固。 ;　五、活化筋骨，治疗关节炎及酸痛 　 胶原蛋白广存于肌肉及筋骨，而且是人工皮肤、人工韧带、关节等主要生医材料，所以当人体筋骨、关节等发生酸痛，甚至发炎时，如果使用胶原蛋白就可以发挥其添补、更换的功效，对筋骨等病痛有缓和功效，此方面已有许多医学临床报告。 六、防止皮肤老化、去皱纹 由于胶原蛋白是皮肤主要蛋白质，当皮肤老化产生皱纹时，利用胶原蛋白可以改善，甚至去除。 ;胶原蛋白在食品材料中的应用 　　1.香肠、火腿肠衣和冻肉、熏鸡肉、油炸肉等包装膜胶原蛋白用作制造肠衣等可食品包装材料时，胶原膜具有阻氧、阻油、阻水，可携带抗氧剂及抗菌载体，保香等功能；另外，在热处理过程中，随着水分和油脂的蒸发和熔化，胶原几乎与肉食的收缩率一致。 　　2.食品添加剂胶原蛋白作食品添加剂,口感柔和，味道清淡，易消化，有强亲水性能，是丰富的蛋白质营养源。据研究，通过改变胶原多肽原料和分解条件，还可使之具有美容保健等功效。 ;大豆蛋白的营养与保健作用;蛋白质粉;第二节 功能性油脂; EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸；DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 含多不饱和脂肪酸食品 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不饱和脂肪酸，有利于 幼儿大脑的发育。另外，它还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂肪酸有很好的保护作用。 鳕鱼 鳕鱼的营养丰富，含有丰富的β-3多不饱和脂肪酸，对于宝宝的神经系统发育极为有利。鳕鱼的口感较好，是幼儿日常补充不饱和脂肪酸的良好选择。 ;核桃 核桃含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含有多种维生素，以及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体必需的营养物质。 花生 花生中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，并含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质。 芝麻 芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质。 ;三文鱼 属于深海鱼类的一种，同样含有较多的β-3多不饱和脂肪酸，并含有丰富的维生素D和钙，有利于宝宝骨骼和牙齿的发育。 二、多不饱和脂肪酸的生理功能 增进神经系统功能、益智健脑 DHA(脑黄金)在大脑的脂肪酸组成中占30%，视网膜磷脂中占40%；具有促进胎儿脑部发育完善，提高脑神经机能，增强记忆、思考和学习能力，增强视网膜反射能力，预防视力退化。;抑制血小板凝集，防止血栓、中风和老年性痴呆症