高二下半期期中理综生物免费试卷带答案和解析（含答案和解析）.docxVIP

高二下半期期中理综生物免费试卷带答案和解析 1、选择题 下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( ) A. 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B. 制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C. 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D. 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 【答案】 B 【解析】 果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，就是不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满以保证酵母菌有氧呼吸快速繁殖，为以后的无氧发酵做准备。 2、选择题 在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( ) A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 【答案】 A 【解析】 试题分析：在制作果酒过程中起作用微生物主要是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液，会使之酸性增强，A项正确；酵母菌无氧呼吸可以产生酒精，但不会改变发酵液的PH，B项错误；酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，不是乳酸，C项错误；在制作果酒过程中，不会涉及乳酸菌，D项错误。 3、选择题 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ） A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D. 卤汤中香辛料越多，口味越好 【答案】 D 【解析】 腐乳制作时，先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度，便于毛霉生长，A正确；将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，杂菌污染的机会越大，B正确；卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，可以抑制微生物生长，同时使得腐乳具有独特的香味，C正确；卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味，也能防腐杀菌，但不是越多口味越好，D错误。 4、选择题 关于灭菌和消毒理解不正确的是（ ） A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子 B.消毒和灭菌实质上是相同的 C.接种环用灼烧法灭菌 D.常用的灭菌和消毒方法有加热法、灼烧法、紫外线法、化学药品法 【答案】 B 【解析】 使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。 消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。 A、灭菌是指采用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，A正确； B、消毒是指消除或杀灭外环境中的病原体，使其无害化，灭菌则是要将所有的微生物和病毒全部杀灭，以达到无菌的目的，灭菌一定可以达到消毒的目的，但消毒不一定能达到灭菌的效果，B错误； C、接种环等接种工具常用灼烧法灭菌，C正确； D、常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等，灭菌可以采用高温蒸汽灭菌法、灼烧法，D正确。 故选B。 5、选择题 （果胶酶的作用）下列关于果胶酶的叙述中，错误的是（ ） A.果胶酶被水解后的最终产物是氨基酸 B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁生产中应用果胶酶能使果汁变得澄清 D.果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖 【答案】 D 【解析】 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，后者具有还原性醛基，可用次亚碘酸法进行定量测定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果胶酶的活力。 A、果胶酶的化学本质是蛋白质，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，故果胶酶被水解后的最终产物是氨基酸，A正确； B、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，B正确； C、果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确； D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，D错误。 故选D。 6、选择题 工业生产上，植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法，原因是( ) A.利用水