2018-2019学年高中生物专题测试卷(一)传统发酵技术的应用新人教版选修1.docVIP

专题测试卷 ( 一) 传统发酵技术的应用 ( 时间： 60 分钟 满分： 100 分 ) 一、选择题 ( 共 15 小题， 1～ 10 小题每小题 3 分， 11～ 15 小题每小题 5 分，共 55 分。 每小题只有一个选项符合题意。 ) 1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是 ( ) A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高 C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 解析：参与果酒、 果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境， 但接种纯净的菌种则 品质更佳；果酒制作的适宜温度是 18～25 ℃，果醋制作的适宜温度是 30～35 ℃，腐乳制 作的适宜温度是 15～ ℃，所以果醋发酵温度最高；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧 型生物， 因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行； 变酸的酒表面的菌膜含大量醋 酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝。 答案： A 2．下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是 ( ) A．果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋 C．腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉 D．泡菜泡制的时间越长，亚硝