2018-2019学年高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题3我们需要食品添加剂吗作业3鲁科版选修1.docVIP

课题 3 我们需要食品添加剂吗 ,[ 学生用书 P29 ]) 1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是 ( ) A．二氧化硫的含量 B．蛋白质的含量 C．亚硝酸盐的含量 D．三聚氰胺的含量 解析：选 B。食品中添加三聚氰胺，会造成蛋白质含量虚假升高，长期食用会造成结石；三 聚氰胺不能用做食品添加剂， 是食品安全检测指标。 SO2 有毒，食品中不允许有 SO2 残留， 是食品安全检测指标。 亚硝酸盐是常用发色剂和防腐剂， 其含量过高会造成中毒或死亡， 是食品安全检测指标。 2．下列说法错误的是 ( ) A．食品标签通常标有食品的名称、生产日期、保质期、成分等 B．购买食品时，应查看生产日期和保质期，不选购超过保质期的食品 C．不标生产日期的食品不能购买 D．有食品添加剂的食品不能购买 解析：选 D。要正确认识食品添加剂，添加剂并不都是有害和有毒的。例如：防腐剂可杀死 黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。因此 D 项错误。 3．《中华人民共和国食品安全法》中规定，不能用于做为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水 杨酸、吊白块、 加铵焦糖色、 黄梓素、 苏丹黄等， 并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标， 其原因是 ( ) A．这些添加剂都是有毒的物质 B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人们身体健康 C．水杨酸可致癌 D．以上添加剂都破坏食品的营养成分 解析：选 B。食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人们的身体健康。 4．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。 油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不应该充入的是 ______( 填编号，下同 ) 。 A．氮气 B．二氧化碳 C．氦气 D．氧气 (2) 能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 ________。 A．观察颜色 B．测量比重 C．加热灼烧 D．分别闻味 (3) 苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为 。以下对苯甲酸钠描述错误的是 1 ________。 A．属于盐类 B．能溶于水 C．属于烃类 D．不易分解 解析： (1) 油炸虾条、 薯片中的油脂与氧气 ( 或空气 ) 接触时易被氧化。 (2) 两种待鉴别的溶液 都是无色透明的液体，皆不易挥发，故 A、D 两选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其 密度的相对大小， B 项不正确； 氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体， 灼烧时焰色为黄色 (Na ＋ 焰色 ) ；而葡萄糖蒸发后得到白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选 C 项。 (3) 苯甲 酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解。其所含元素除 C、 H 外还有 O、Na，不属于烃类。 答案： (1)D (2)C (3)C 5．苹果酸是一种常见的用做食品调味剂的有机酸，其结构简式为 。 苹果酸不可能发生的反应有 ________( 填序号 ) 。①加成反应 ②酯化反应 ③加聚反应 ④氧化反应⑤取代反应 (2) 物质 A(C4H5 O4Br) 在一定条件下可发生水解反应，得到苹果酸和溴化氢。由 A 制取苹果酸 的化学方程式是 ________________________________________________________________________ 。 2