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查答案，上渝粤教育： 渝粤题库 内 部 题 库 渝粤教育 （yuyueshool） 编制 中国大学MOOC-食品与文化-章节答案考试答案-天津科技大学【渝粤教育】 绪论测试 1、【多选题】通过学习本课程，能够（ ）。 A、激发学习者对食品与文化的兴趣爱好，了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗； B、领略丰富多彩的古今中外食品文化，拓展国际视野； C、提高文化自信； D、引导学生思考并理解食品文化与技术和经济的相互关系； E、培养学生的观察能力和分析思考问题的能力。 参考答案【 】 2、【多选题】国家标准《食品工业基本术语》对食品的定义是指可供人类食用或饮用的物质，包括（ ）。 A、烟草 B、加工食品 C、半成品 D、未加工食品 E、只作药品用的物质 参考答案【 】 3、【多选题】现代食品技术的特征在于（ ）。 A、系统的科学研究 B、技术开发 C、大规模的工业化生产 D、商业运营 E、标准化 参考答案【 】 4、【判断题】文化仅用于描述一群人的外在行为，不包括作为个体的人的自我的心灵意识和感知方式。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 5、【判断题】食品文化关系到一个民族的自信心和凝聚力，影响到我国在世界经济、科学、技术领域中竞争的实力。振兴中华食品，重视文化背景的研究，迫在眉睫。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 6、【判断题】文化的核心是其符号系统，如文字。 A、正确 B、错误 参考答案【 】 大豆文化测试 1、【单选题】我国四大传统大豆发酵食品不包括（ ） A、豆豉 B、豆腐 C、酱油 D、腐乳 参考答案【 】 2、【单选题】纳豆起源于下面哪个国家？（ ） A、日本 B、韩国 C、中国 D、朝鲜 参考答案【 】 3、【多选题】大豆的功能性成分有哪些（ ）？ A、大豆磷脂 B、大豆异黄酮 C、大豆纤维 D、大豆肽 参考答案【 】 4、【多选题】豆豉从微生物的角度分类包括（ ）？ A、霉菌型 B、干豆豉 C、咸豆豉 D、细菌型 参考答案【 】 酒文化测试 1、【单选题】黄酒起源于那个国家（ ） A、中国 B、印度 C、埃及 D、古巴比伦 参考答案【 】 2、【多选题】造酒传说有 （ ） A、杜康造酒说 B、仪狄造酒说 C、自然造酒说 D、大禹造酒说 参考答案【 】 3、【多选题】世界上有三大酿造酒，分别是（ ） A、白酒 B、葡萄酒 C、黄酒 D、啤酒 参考答案【 】 4、【多选题】根据发酵剂与工艺不同，蒸馏白酒可分为( ） A、大曲酒 B、小曲酒 C、麸曲白酒 D、液态白酒 参考答案【 】 巧克力文化测试 1、【多选题】巧克力的魅力就在于（ ）。 A、 巧克力会带给你一种愉悦的感觉； B、可可豆本身的醇浓香味； C、巧克力的熔点接近或低于人体温度； D、巧克力会在口中恰到好处的融化，造成一种独特的口感； E、巧克力所含苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。 参考答案【 】 2、【多选题】品尝巧克力的最佳时间是在两餐之间，在室温下从（ ）等多方面进行。 A、触觉 B、听觉 C、视觉 D、嗅觉 E、味觉 参考答案【 】 3、【判断题】由于巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。（ ） A、正确 B、错误 参考答案【 】 4、【判断题】巧克力诞生之初是一种用可可粉、发酵的玉米糊和小辣椒等搅和在一起制成的、苦涩辛辣而多泡沫的糊状汁液，被称为糟克力。（ ） A、正确 B、错误 参考答案【 】 5、【判断题】最早将巧克力带回欧洲是西班牙人荷南·考特斯。（ ） A、正确 B、错误 参考答案【 】 分子美食文化测试 1、【多选题】分子美食理论的提出者是（ ）