食品质量管理随堂课件品管第二章.pptxVIP

1 第二章 品质检验 2 主要内容 第一节 品质检验概述 第二节 建立检验标准 第三节 检验流程 3 一、质量检验的定义二、质量检验的程序三、质量检验的基本职能 第一节 品质检验概述 4 一、质量检验的定义（了解） 采用一定的检验测试手段和检验方法测定产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准相比较，从而对产品作出合格或不合格的判断，决定原料能否利用与生产，中间产品能否用于下道工序，成品能否供应市场。 5 二、质量检验的程序 确定检验标准和抽样方案 检测 记录 比较、判断 处理 报告 6 三、质量检验的基本职能 评价职能 保证职能（把关职能）：不合格的原料不投产，不合格的中间产品部转入下道工序，不合格的成品不出厂。 预防职能：发现问题，找出原因，及时排除。 信息反馈职能（报告职能） 改进职能 7 第二节 建立检验标准 一、作业指导书的制定 二、检验规程的制定 三、检验制度 8 制造不仅是生产产品，而且含有正常的成本费用，正常的使用工时及在限定的期限内，制造出品质最均匀、符合规格的产品。 因此：必须对作业流程、作业方法、作业条件加以规定，使之标准化，此种标准化既为一般所说的“作业指导书”。 一、作业指导书的制定 9 （一）制定作业指导书的目的 便于生产员工进行自我检验 工作中积累经验传承 训练操作人员的教材 实施标准操作,易于查清不良的原因 便于对生产员工进行管理