第14章 糖教学课件.pptVIP

2021/11/21 * 直链淀粉是由D-葡萄糖分子以 ?-1,4-苷键结合而成的线型天然高分子化合物(一级结构),其分子链上含有100 ~6000个(一般为250 ~ 300个)葡萄糖单元。直链淀粉能溶于热水,可被淀粉酶水解生成麦芽糖,进而变为葡萄糖被人体吸收。 1. 直链淀粉 直链淀粉的哈沃斯式: H OH H H OH H O H O H OH H HO H CH2OH OH H O H OH H OH H H OH H O H O H OH H O H OH H O H n CH2OH CH2OH CH2OH 麦芽糖基 2021/11/21 * 直链淀粉的构象式: n OH OH HO O CH 2 OH O OH HO O CH 2 OH O OH HO HO CH 2 OH O OH HO O CH 2 OH O 2021/11/21 * ? -1,4-苷键的结合方式及通过羟基形成的分 子内氢键,使直链淀粉的线型分子链卷曲成螺旋 状,每 6 个葡萄糖单元为一周。这种螺旋结构也 称为二级结构,在此基础上螺旋长链还可以再弯 折成一定形状的三级结构。 2021/11/21 * 直链淀粉的螺旋状结构形成一定尺寸的空穴, 恰好可以络合碘分子而显蓝色。此反应可作为淀 粉和碘的相互鉴别。 数条多糖链之间、或多糖链与其它