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肯德基实习报告 本人在肯德基 （百花餐厅 ）工作了半年 ,它尽管只是一间餐厅 ,但它拥有一百多名职员 ,它 的运营治理是非常科学、 非常值得我们去学习的。 我对它的设施布置、 仓库治理的体会最深。 首先讲明一下肯德基 （百花餐厅 ）是处于佛山市铺租最贵的百花广场内 ,收到铺租贵的因 素阻碍 ,餐厅的规模不是非常大。要在那个有限的空间内如何样更好地去布置各种设施显得 专门重要 ,那个是操纵成本的一个非常重要的因素。下面是肯德基 （百花餐厅 ）的设置布置图： 肯德基的要紧产品是汉堡包、炸鸡等 ,这些产品里的肉一般都要通过以下工序：先在清 洗房清洗解冻后腌制 ,腌制好就放的冷冻仓保存 ,在到厨房的上粉、 油炸 ,最后是在总配的制作 与包装才能够出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来讲明肯德基 （百花餐厅 ） 设备布置的合理性。 结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看 ,如此的布置是能 够让材料搬运最小化与职员密度最小化。肯德基 （百花餐厅 ）是佛山市内销售量最高的一间肯 德基餐厅 ,因此每天都要保持几十个职员同时在岗位上 ,另外加上这餐厅的工作区不大 ,因此 尽量减少职员的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下 ,假如每位 职员都要大范围走动来生产的话 ,生产区一定会非常混乱 ,而且生产区里很多设备差不多上高 温工作的 ,混乱就非常容易带来意外 ,意外就有工伤 ,有工伤就会增加成本 ,而且混乱效率也不 高。 因此限制职员的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的咨询题。 基于这种考虑 , 设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的 ,可不能有交叉的地点。如此就能够让不同的 生产区的职员只有留在自己的生产区就能够完成任务了 ,生产就能够非常顺利的进行 ,效率就 高了。 因为肯德基是一间快餐店 ,生产量是按照当时的顾客需求量来确定的 ,而且是一种即时 的生产。 因此生产区与前台服务区的沟通就显是专门重要 ,去过肯德基 （百花餐厅 ）的人都明白 在服务台后面是一个保温的食物陈列柜 ,是用透明的材料所作的 ,如此就能够让总配区的职员 能够看到顾客的多少来确定制作产品的数量。 另外就是能够让前台的服务员与总配的职员相 互交流。假如某些顾客有专门的要求的话 ,服务员就能够马上要求总配生产顾客要的产品。 例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包 ,而食物陈列柜是没有如此的产品的 ,服务员就告诉总配 客人的要求 ,那总配就能够马上为顾客做一个如此的少酱少菜的汉堡包。事实上在餐厅内相 连的两个区都只是用一些设备隔开 ,差不多上非常容易就能够沟通得到的。前台区与总配区 是如此 ;总配区与厨房区也是如此的。整个餐厅负责生产打算的是总配的一名职员 P1（P1 并 不是经理 ,只是一位总配区有经验的职员 ） 。 P1 也是要生产的 ,只只是早生产的同时他还要留 意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产打算。 以下来讲餐厅的仓库治理 ,肯德基 （百花餐厅 ）一共有 5个仓库 ,在上面的设施布置图能够 看到叁个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓 ,百花大厦 的十八楼也有个仓库。 首先介绍各个仓库所放置的物品吧 ! 急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物 品 , 如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种通过腌制的肉类 , 保存温度比急冻仓高点 , 里面的肉可不能结冰。而且那个地点的肉一般都只能保存一到两天时刻 ,过期就要废弃。一 楼干货仓要紧是放置一些比较大件、不容易搬动的干货 ,如：面粉、糖酱等 , 因为这仓库就在 后门的前面 ,搬运方便。二楼干货仓要紧放置方便搬运的物资 ,而且每天只要早上与下午各补 充一次就能够满足生产需求的物资 ,如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平常非常受 用到或临时不使用的物品 ,如：职员的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。如此设置仓 库能够让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里 ,因为冷冻仓的物品是 经常使用的 ,放在这能够方便与减少搬运量。 要把干货仓分为两个 ,而不是把两个都放在一楼 , 这也是考虑搬运量与空间大小的因素 ,因为一楼本来地点不大 ,放置了各种生产设备后就没多 大的空间了 ,因此只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓 ,而容易搬动的都放到二楼的仓 库。什么缘故还要在十八楼寻个仓库呢 ?搬运成本不是大了吗 ?事实上如此的搬运成本与一、 二楼的租金比起来只是小毛见大毛 ,而且那个仓库只是放置不经常使用的物品。另外我想补 充两个放置半成品与成品的地点 ,那就是热保温柜与保温食物陈列柜。热保温柜是用来放炸 好的各种肉 ,提供给总配制作用。而且这些肉保存的时刻是非常短的 ,一般只能保存 30 分钟 , 在这时刻内不用的话