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砂锅菜谱大全 一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅 菜呢？买上克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将 铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿， 一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐 放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。 注意： ．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗 水。 ．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 ．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 ．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。 ,砂锅豆腐 配 料: 嫩豆腐克、胡萝卜克、菜心克、腐竹、水发粉条克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。 操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块。砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐， 加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 ·健康价值: 豆腐 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补