7月浙江自考食品酶学试题及答案解析.docxVIP

精品自学考试资料推荐 精品自学考试资料推荐 PAGE PAGE # 浙江省 2018 年 7 月自学考试 食品酶学试题 课程代码： 01966 一、填空题 （本大题共 15小题，每小题 1 分，共 15分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1．酶是具有生物催化功能的 。 2．酶的生产方法可以分为提取分离法、生物合成法和 等 3 种。 3．转录是以 DNA 为模板，以 为底物，在依赖 DNA 的 RNA 聚合酶的作用下，生成 RNA 的过程。 4．借助双功能试剂使 发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为交联法。 5．离心分离是借助于离心机旋转所产生的 ，使不同大小、不同密度的物质分离的技 术过程。 6．水是酶促反应最常用的 。 7．细胞破碎方法主要有机械破碎法、物理破碎法、 和酶促破碎法等。 8．酶分子的主链修饰包括主链的切断修饰和 。 9．酶的固定化方法主要有 、包埋法、结合法、交联法和热处理法等。 10．酶在 合成的过程称为酶的生物合成。 11．酶的发酵生产根据 的不同，可以分为固体培养发酵、液体深层发酵、固定化细 胞发酵和固定化原生质体发酵等。 12．通过分析比较细胞生长与酶产生的关系，可以把酶生物合成的模式分为同步合成型、 延续合成型、 和滞后合成型等 4 种类型。 13. Km不变，其抑制剂属于 抑制剂。 1