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2021/11/21 * 3、上菜的时机 4、中餐上菜礼貌习惯 （1）鸡、鸭、鱼的上法 （2）上新菜时候注意事项 （3）上菜时需报菜名 2021/11/21 * （三）分 菜 1、分菜方法 （1）桌面分让法: （2）双人分让法: （3）接手桌分让式 2、顺序:从主宾开始按顺时针方向依次分让 2021/11/21 * 讨论内容: 分菜时应该注意哪些事项? 均匀分让、动作利索、讲究卫生、剩余合理 课堂讨论 返回 2021/11/21 * （一）中餐台面的撤换方法 1、撤换时机: （1）吃了带骨、刺的菜肴后 （2）吃了汤汁较浓的菜肴后 （3）吃海鲜的菜肴后 （4）客人的口汤碗应用一次换一次 （5）上菜不及时时 2.撤换位置 餐具撤换 2021/11/21 * 学生讨论 讨论内容: 撤换餐具应该有哪些注意事项? 附:烟缸的撤换方法 课堂讨论 返回 2021/11/21 * （一）作用:保洁、标志 （二）种类:杯花、盘花 动物类、植物类、实物类 （三）折叠方法 【请看示范片】 餐巾折花 2021/11/21 * 第三节