第一篇第朋四章 肉的贮藏.pptVIP

第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第一节 肉的低温贮藏;第二节 鲜肉气调保鲜贮藏;第二节 鲜肉气调保鲜贮藏; 一、 气调保鲜肉的发展 ;一、 气调保鲜肉的发展 80年代试验证明，100%纯 CO2气调为最理想的鲜肉保鲜方式。 0℃冷藏，充 入不含氧CO2至饱和可大大提高鲜肉的保存期， 防止低氧分压引起 氧化 变褐 如果能做到从屠宰到包装、贮藏过程中有效防止微生物污染，则鲜肉在0℃气调下能 达到20周的贮存期。 我国对气调保鲜肉的研究始于80年代后期。 目前，北京、上海等大城市才有气调保鲜肉;鲜肉色泽的变化 ; 三、 鲜肉气调保鲜机理 ;(一)　 CO2 ; (二) 　O2 ;(三) 　N2;四、 鲜肉气调气体的选用 ;五、 鲜肉气调包装应注意的问题 ;(一) 鲜肉在包装前的处理 ;(二) 包装材料的选择;(三) 充气和封口质量的保证 ;(四) 产