丽水小吃和特色菜.pdfVIP

一，丽水的地方特色菜及风味小吃 丽水菜肴风味独特， 饮食文化历史悠久， 主要品种是浙东沿 海一带具有宁帮风味特色的菜肴。 烹调讲究鲜嫩软滑， 意在不变 原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。　　 丽水下属各县市均有众多具有当地特色的菜肴。 庆元是香菇 之乡，青田的杨梅、龙泉的鱼头都很出名，遂昌也有各类野菜、 土菜，可让人一饱口福，享受绿色天然的美味佳肴。另外丽水一 带属山区，人民喜好吃火锅，咸菜火锅、鱼头火锅都很有特色。 尤其以龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅所烧的泥鳅火锅， 在当地盛 行。　　　　 （一）、地方特色菜 ：　　　 1、红烧溪鱼 　　 好溪是缙云人的母亲河， 盛产溪鱼， 溪鱼生活在清澈无污染的好 溪中，因为是野生繁殖， 所以味道也特别鲜美， 根本没有淤泥味。　　 “红烧溪鱼 ”特点汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥 软，鱼肉可口，食之回味无穷，属缙云主要特色菜之一。　　　　 2、百菇宴 （庆元） 百菇宴以食用菌及野味为主料，采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等 多种手法，兼具二百多种味道，精品纷呈，口感